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第八十五章 蟹五福

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    “咱们家谁会料理这个?”李婆子手指着放进木桶的螃蟹,看着围在灶房的几人。

    大家你看看我,我看看你,没人说话。

    李婆子又把目光投向桶里的螃蟹,一脸嫌弃,真不知道这个浑身都是壳的东西有什么好吃的。

    挥着手说说道:“算了,算了,先放着吧,这些个玩意我可不会弄。”

    “阿奶,要不等小玉回来?看看她会不会料理吧?”赵小珠甜笑着说道。

    赵小珠初为人妇,把头发都盘了起来,以一根木簪固定住,少了分少女的青涩,多了分少妇的韵味。

    李婆子拍板定案道:“行,这个东西就等小玉回来,让她收拾好了,她主意多,这个玩意就交给她了。”

    烈日高照,周围的空气都变成热了起来,汗水从额头滴落下来,落了一滴在眼眶,眼中的空气似乎都变的扭曲起来。

    小玉经过树林子时,随手折了一支树枝挡在头上,试图以此来遮挡下阳光。

    看到家门时,顿时松了口气,终于到了啊。小玉抬手擦了把汗,现在才初入夏季,天怎么就这么热了,真入了盛夏那可怎么过啊!

    推门而入,院子里已不见几个孩子玩闹的身影,鸡鸭也都选了处阴凉地蹲着。

    快步进灶房,把背上的小背篓放了下来,端起旁边小桌上的薄荷水,大口的喝着。

    “小玉啊,你回来了,那螃蟹就交给你了。”李婆子放下火钳,熄了灶膛里的火。

    “行呀,阿奶,螃蟹可是好东西呢。”小玉舀了瓢冷水擦了把脸,感觉舒服多了。

    李婆子闻言,垂眼看了那筒里的螃蟹,孙女说是好东西,那就好东西吧。

    端着碗走在前头:“小玉吃饭了,那晚上叫你大哥,二哥一起回来尝尝鲜。”

    “哎。”小玉甜甜的应了声。

    螃蟹该怎么煮呢,小玉一手托着下巴,围着木桶转了一圈。

    以前螃蟹一般来说大多都用清蒸,清蒸出来的螃蟹保留了整只蟹,肉质也特别新鲜,略带甜味。可因西南地区常年潮湿,这让当地人都养成吃麻吃辣驱寒的习惯,习惯了吃麻吃辣的人不知道能不能吃的惯白味。

    小玉数了数,木桶里还有八只螃蟹,有这么多只,那就多煮几种口味好了。

    螃蟹已经在水桶里泡了半天时间了,泥沙吐的差不多了。

    小玉拿起酒坛,倒了一小碗酒起来,接着把所有的酒全部倒时蟹桶里,用着木棍子搅和一阵之后,看着几只螃蟹都不再动了,拿起锅铲,把螃蟹挨个敲了个遍。

    其实杀螃蟹还有其它的方法,有人会拿筷子来一筷穿心,说这种杀法比较仁慈点。但小玉个人觉得,还是比较能接受用酒来闷这种方法。

    小玉拿着棍子搅了几下,看螃蟹没了反应,眼睛也不再动了,再逐个拿出来。

    金秋九月才是吃螃蟹的最佳季节,那时候的螃蟹最为肥美,有九团十尖之说。

    螃蟹肚皮是团的那就是母螃蟹了,而肚皮是尖的那种就是公螃蟹。小玉把公螃蟹和母螃蟹分开放进木盆里,母螃蟹的蟹膏比较多,比较适合清蒸。拿起刷子,使劲的朝着螃蟹的腹部刷,把整只螃蟹都刷过之后,丢进备在一旁干净的木桶里。

    看着桶里已经清洗干净的螃蟹,小玉皱着眉头,思索着究竟要煮些什么呢。

    旋即一笑,跟着感觉煮吧。

    “小玉啊,你忙得过来么?要不要娘来帮忙?”秀娘一手挽起衣袖,一手抱着小四问道。

    小玉连忙摆手道:“算了阿娘,还是我来弄,你去歇着吧,你还要带着小四呢,等会灶膛里火旺了,怪热的,小四怕受不了。”

    秀娘扯了下已经湿透,沾在背上的夏衫,想了想,确实是。犹豫的开口道:“那我把小四抱回房里了。”

    小玉点点头,忽然想起件事,便开口问道:“阿娘,那几个小子呢?”

    秀娘训骂道:“你这丫头,说谁是小子呢,年纪小小的就一副大人口吻,不知道你年纪大了该怎么办哟。”秀娘的声音柔柔的,一点不像骂人,比较像是说笑,声音里饱含宠溺。

    小玉嘻笑着点点头,答道:“好,是弟弟,弟弟们去哪了呢?”

    “喏”秀娘手指向小树林方向,“还能去哪,整天就掏蛋捉鸟的,我看这个夏天过了,非得变成个黑炭不可。”

    小玉脑中自动浮出三个小黑炭的样子,忍俊不禁,呵呵笑了起来。

    “喔,对了,小玉啊,今天回来时候,我扒了几朵蘑菇回来,放在碗柜里了,等下你拿来煮了啊,这天放不得东西。”秀娘柔声嘱咐道。

    “嗯,好,阿娘,你还是把弟弟带回屋里去吧,等下我还要烧火呢,会熏到他。”

    秀娘走上前去,掏出块布绢,替小玉擦拭额头的密密汗珠,心疼道:“哎,没叫你大嫂去请你大哥二哥就好了,这样就能帮着你忙,娘带着小四腾不出手来。”

    “娘,我知道了,你快把小四带进去吧,等下过了热气就不好了。”小玉轻推着秀娘往隔壁走。

    “哎。”秀娘回了一声,知道这是女儿体贴,心里甜丝丝的,慢步向里屋走去。

    先要准备好辅料,小玉拿出姜蒜,把姜切成三块,一块切丝,一块切末,一块切成片状,因为蟹性寒,很容易伤及肠胃,而姜能够驱寒,所以做螃蟹时,最好搭些姜。

    把辣椒切细,蒜剥皮切成两半,放一旁备用,又找了两张平时晒的紫苏叶子,扯了一把葱,备料就差不多了。

    小玉把火发上,烧旺了火,先做清蒸的螃蟹,往锅里加了两勺水,把紫苏叶子放进锅里,再往灶里添火,直到水涨了之后,放一个蒸隔,这种东西农家很常见,都是自己没事用竹篾编织成的。接着把几个母螃蟹全都肚朝上挨个摆好,把肚朝上摆放蒸的螃蟹,蟹膏不易散掉,最后蟹膏全部都会流往蟹壳里。

    小玉把灶膛的火烧的旺旺的,螃蟹的个头不是很大,蒸个二十几分钟就差不多了,小玉把螃蟹起锅,拿个小碗,放些姜末下去,再加些醋,加一点点糖,糖可以带出螃蟹的鲜味。

    接着把蟹腿全部拆了下来,按着纹理,抽出蟹肉,把蟹肉撕成小块小块的,放到一干净小碗里备用,洗净了手,淘净米,把米饭和蟹肉一起放进锅,加几滴黄酒,一起煮成蟹米饭。

    小玉把大灶,小灶都烧旺了,小灶煮饭,大灶煮菜。

    剩下的蟹都是公蟹了,拿刀把蟹切成八块,放一边备用。往锅里加了油,放进香蒜,又放了姜爆香,闻到香味后,把辣椒碗里的红油,用锅铲,铲了出来全部放进锅里,再放勺豆瓣酱,放把尖椒,放盐,放酱油,放黄酒,把一半的螃蟹倒时锅里,加一点水继续炒,看着水变少了,用筷子蘸一下,试试咸淡,辣度及鲜味,调到自己喜欢的口味就成了。有很多时候辣椒非常容易炒糊,所以在放了辣椒后没多久就要加水,这样辣椒既不会糊,也会通过水把辣味释放出来。

    无论是河鲜还是海鲜,都占了个鲜字,所以烹煮适当的引出它的鲜味就好,不用再加些增鲜剂。

    家里还有多余的蘑菇,可以煮个蟹宝汤。把剩的螃蟹,蟹腿全拆下来。把火烧旺了,往锅里下了油,再姜放进锅,然后再放不带腿的螃蟹,蟹壳变红之后,加一瓢水,煮涨之后,把蘑菇放进锅里,换小火慢慢煮。

    林里天然产出的蘑菇是山珍一类,也有菇鲜一说,蘑菇也可做出蘑菇精,成为代替味精鸡精的调味品。

    锅里煮沸一阵之后,再把汤盛起来,煮出来的蟹宝汤是很鲜的,加点盐就可食用了。

    接着最后一道菜是河蟹鲜面,做法非常简单,直接切好泡姜,泡椒丢进锅里炒香,放蒜,再把切块的螃蟹和蟹腿放进锅里,加水,煮好之后装盘。接着把面放进锅里,煮好之后,只把面捞起来,放到凉水里沁一会,晾的差不多凉了,就把进碗里,再把刚开始煮螃蟹的汤倒进面碗里,把螃蟹摆放到面上,一道清凉的面食就做好了。

    一开始小玉就把全部菜都放在灶台上,天气热,灶台又烧着火,这样菜很久都不会凉掉。

    直到煮完所有菜,小玉才发现,她就像个汗人一般,从汗里捞出来的。一身粘粘腻腻的,十分不舒服。快步进了里屋,向秀娘撒着娇:“阿娘,天好热喔,灶房的活真不是人做的。”

    秀娘向小玉做嘘声状,床上的小家伙刚刚睡着,要是没睡醒就会大哭。

    秀娘手拿蒲扇,轻轻摇动着,嘴里哼着童谣,一手轻拍着小四。

    小玉倚在门口,没有出声,就这样静静的看着,落日的余辉透过天窗照了进来,替秀娘渡了一层金黄色。

    直到小四睡熟了,秀娘才轻手轻脚的走了过来,抚着小玉的脸蛋,轻声问道:“小玉,怎么了?”

    小玉抱住秀娘,觉得鼻子有些酸,有些堵,嘟囔道:“没什么啦,人家忙了那久,一身都湿透了,我也想要娘亲给我摇扇子。”

    秀娘轻拍着小玉的被,弄不明白女儿这是撒娇了呢,还是吃醋了,柔声哄道:“好,好,阿娘给你扇风,不过你还是先去洗澡可好?”

    小玉抬手闻了闻,依稀都能闻到股酸味了,吐着舌头,有些不好意思,脸红扑扑的,小声喃喃道:“那我去洗澡了,阿娘你看着我煮的菜,还有你要记得喔,我也要阿娘摇扇子。”

    秀娘抬手轻捏了两下小玉的脸蛋,慈笑着说道:“好,去吧。”

    齐家一大家子终于又到齐了,一张桌上坐不下那么多人,几个小孩子就没上桌,直接装了饭,夹了菜,端着个小板凳坐在一旁吃。

    李婆子和赵小珠把饭菜端上了桌,众人闻着那扑鼻的香味,已忍不住十指大动了。

    小玉喜笑着站到桌前,伸手介绍道:“我用螃蟹,做了五样东西,取了个名字,叫做蟹五福。”

    赵小珠眨着眼,看向小玉问道:“为什么是蟹五福啊。”

    小玉耸了下肩膀道:“没什么啊,因为是用螃蟹煮的嘛,然后又有五福临门这个词,所以就取个吉利,叫做蟹五福啦,别说那么多,等下凉了会有点腥味,快动筷子吧。”

    “让我说,该是口福的福才是。”

    “没想到,这螃蟹真好吃。”

    “是啊。”

    “还是小玉煮的好。”

    大家满口夸赞着,吃的香甜。

    “好吃是好吃,就是太费油了。”小草低声说道。

    一家人吃饭还是比较安静的,小草这声音太突兀了,一下就让气氛冷了下来。

    齐家声夹了一大块螃蟹放进小草碗里,低声道:“食不言,多吃,少说话。”

    小玉明白,吃过苦受过穷的,自然是想什么都省着点,今天煮螃蟹确实放了很多油,不在意的说道:“是呀,这螃蟹太费油了,不过啊,咱们家大概就吃这回,三叔取到了个贤惠媳妇,以后啊日子肯定过的红火。三嫂什么时候再添个小妹妹呗,以后好和小四做伴呢。”

    小草羞的一脸通红,低头吃着饭。

    李婆子满脸带笑,嗔怪一声:“你这丫头,没大没小的,长辈都敢开玩笑了。”

    众人嘻嘻哈哈的,气氛又热闹起来,小树和小木还特地问小草,究竟什么时候妹妹才出来。

    众人闻言,笑的更大声了。

    吃过晚饭,洗漱完毕大家都回床睡了,夏天到了蚊子又出来了,屋里不时传来阵阵嗡嗡响,天又热,小玉像块烙饼似的,在床上翻来翻去,就是睡不着。

    门半掩着,有丝亮光透过门照了进来,为了起夜方便,小玉基本上都会把门关严实,木门是靠个木墩固定的,每次开门,关门都会发出吱嘎吱嘎的声响,很是吵人。

    忽然听到脚步声,小玉赶忙闭紧眼装睡,不知道为什么,第一反应就是想到装睡。

    床前一人手执蒲扇,慢慢的扇风,那风不大不小刚刚适宜。

    小玉眼眯了条缝,透过朦胧的月光,看向床边那人,月光太过朦胧只能看清楚轮廓,却看不清其人。

    那个坐着摇了一阵蒲扇,看着床上的小人儿已经睡着了,掖了掖蚊帐,又轻手轻脚的走出门去。

    “秀娘,小玉睡着了么?”齐家贵轻声问道。

    “嗯,睡着了,这天太热了,真担心孩子睡的不踏实,苦了她了,白天忙里忙外的。”秀娘有些心疼。

    “你还要哄小四呢,明天晚上就我来扇风吧。”

    “放心,以后我肯定能让你,小玉让咱们家过上好日子。”齐家贵信誓旦旦的承诺道。

    秀娘脸有些发烫,娇嗔道:“都老夫老妻了,我信你就是了,咱们回房吧,等下把小玉吵醒了就不好了。”

    小玉听着屋外渐渐消失的脚步声,摸了下脸,脸上湿湿一片,低叫了声:“爹,娘。”

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