第104章 酸菜进京
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无论豆芽还是酸菜，今年是第一年上市，价格贵些无可厚非，因为面向的消费群体是富人。明年冬天，价格肯定往下落一些，虽然有人会学着做，但她的人嘴严，正确的方法传不出去，味道就不一定对，她还可以保持一年的高利润。至于往后，她想让酸菜变成同现代一样寻常百姓家冬日的必备菜，不会再指着它赚钱。
青舒刚走出放酸菜缸的屋子，吴管事就寻了过来，说是前头来了人，自称是彥公子派过来的，先去了府上，后经管家指点找到此处，指明要见她。
青舒想到托付周伯彥的珍宝阁做的金钗与金步摇，忙去了前面会客。
周大昌，年近四十的瘦小男人，衣着并不华贵，但衣裳的料子却是暗色的绸子。他说他奉彥公子之命来到康溪镇，一为古府送来年礼，二为带了厨子过来向古府厨娘学习如何用酸菜做菜，三为拉走酸菜。说明来意，他递上一封信。
青舒的眼里当时就冒了火光，周伯彥那厮居然还没忘了要酸菜那茬，实在讨厌。当小娟接了信，递过来的时候，她拿到手并火大地撕开封好的信皮，抽出里面的信，抖开，然后一挑眉。原来，信里夹了一张两千两的银票。
青舒承认，她很财迷。两千两的银票，使得她眼中跳跃的火光迅速灭了一大半，心说：算你识相。
她将银票拿开，看信的内容。只见上边用龙飞凤舞的字体写着，务必请她收下银票，并教会他派过去的周厨子如何用酸菜做菜的方法。还有，他要求她至少匀给他一半的酸菜，让他的人拉回京城，他会感激不尽。至于她交托的东西，师傅们还在改正，让她再等些时日。
看罢信的内容，想到字里行间还算言词恳切，青舒决定不与银子过不去，便应下这事，请周大昌和周大厨留下，中午在庄子上吃杀猪宴。
因为要调配猪血，许三娘今日也被抽调到了庄子上。等猪血调好，妇人们便由许三娘指挥着灌血肠。灌好血肠，三分之二拿去冻上，剩下的三分之一分派了两个人煮上，占用了一口大锅。
旁边的一口大锅里，两个卸成两半儿的大猪头已经煮上，只等熟了捞出来，在汤里下高粱米，熬上粥。
又有一口大锅，里面煮上肉骨头，当肉骨头半熟的时候，就可以下切好的酸菜了。
到中午的时候，一切准备的差不多了，只差炒菜一项。
于是，在前头为周大昌和周大厨专摆一桌，等下由吴管事坐陪。
青舒平日来的时候用的小院子里，也摆了一桌。这里，她要带着自己的丫鬟吃。
淋了佐料的猪肝，切丝调味好的猪耳朵，热炒过的猪肺子与猪舌头，肉骨头炖酸菜，肉片炒酸菜，切成薄片油煎的猪血肠摆上桌，吴管事便招呼周大昌和周大厨上桌，让人倒了酒，一边喝酒吃菜，一边有一句没一句地说话。
吴管事见这两个非常热衷于酸菜，只吃酸菜，却不吃酸菜中的肉，便想到青舒说过的话，笑道：“两位觉得这菜如何？”
周大昌笑答，“没话说，走南闯北去过许多地方，第一次吃到这样的菜，好味道。”
周大厨也附和，“味道没话说，这菜放到大户人家，比那大鱼大肉都要受欢迎。”
吴管事笑道：“这话说的好。富贵人家的主子们是吃惯了大鱼大肉的，尤其碰上春节，日日都吃油腻的大鱼大肉，肯定很想吃解油腻的菜色。不过，这季节，又没几样可吃的青菜，厨子们定是头疼的厉害。”
周大厨点头称是，然后问桌上这特别解油腻、又让人胃口大开的菜到底是什么。
吴管事等的就是他们问，“这便是酸菜。”
周大昌夹菜的动作一顿，很快面有喜色地道：“哈哈……今日我们老哥儿俩可是有福了，公子都没吃过的酸菜，倒是先便宜了我们老哥儿俩。”
周大厨眼睛冒光，眼睛便粘在了酸菜上，嘀嘀咕咕起来：“原来这就是酸菜，好……果然不出所料……酸的有味道……好菜，是好菜……”
酒足饭饱，一下桌，周大厨就催吴管事赶紧安排厨子教他做酸菜，那心急火燎的样子，让周大昌看的直摇头，直笑话他猴急。
吴管事便笑着安排起来，让他明日午前到古府，到时候府里的厨房会安排好一切，再教他。
这事一说妥，周大昌和周大厨便告辞，回镇子上下榻的客栈。
青舒又不喝酒，比他们更早吃完午饭下桌的，更是比他们早一刻多钟拉了一车的猪肉和零碎东西走的。
回到府里，在院中太阳照射不到的地方摆下两个大缸，四头猪的肉码放进去，盖好，用重物压上。拉来的一大缸酸菜放到厨房隔壁的杂物房里，一盆肉骨头炖酸菜、两根猪血肠搬进厨房。
许三娘洗了手，赶紧生火，将肉骨头炖酸菜倒在锅里热上，两根血肠放到屉上蒸上，又拿了昨日蒸好冻起来的白面馒头和豆沙包各二十，同样放到屉上蒸。
因为青舒走前都交待好了，府里倒是没谁真的饿着，都是吃了些糕点之类的垫过肚子的。
青舒一回来，青阳便跑过来，追问她有没有带血肠回来。
青舒捏一下他的鼻子，“带了，带了，等会儿一热就端来给你吃。”
青阳高兴地说他要和卢先生一起吃。
青舒说好。等他们姐弟进厅坐下，古强便递上一份礼单，说是彥公子送来的年礼的礼单。
青舒打开礼单随意看了几眼，两匹锦缎、两匹绸缎，深蓝、深紫两色，适合于男子的颜色。笔墨纸砚一套。一品轩的点心四十匣。名茶云雾二斤。白面、白米、糯米、黄米各一百斤。山货一百斤，这里包括晒干的蘑菇、黑木耳、山野菜和四只活野兔子、八只活野鸡。
青舒合上礼单，“管家，我们的回礼要怎么安排？”
古强清了清嗓子，“小姐，彥公子说回礼不必多，只要您八斤果酒。”他迅速说完，赶紧眼观鼻鼻观心地站着。
听了这话，青舒忍不住抽了抽嘴角，暗骂一句讨厌鬼。不过话又说回来，前段时间周伯彥从南边回来可是给古府带了不少的海带和鱼干儿，现在又有这份年礼在，按理，他们古府是该好好给人回礼的。可是，周伯彥什么也不缺，他们送什么都不够份量。她瞄一眼坐在她身侧，正低头不语的青阳，“好吧，送他八斤果酒，当是古府送他的年礼。”
这话一出，古强很明显地松了口气。而青阳，虽然没有抬头，依然保持着低头的姿势，但他不自觉地弯起嘴角的模样，让青舒给看了个正着。
青舒觉得好笑，却也没有说破，吩咐古强，“问清楚周大昌什么时候回京，年礼就让他带回去吧！我们就不必专门派人走这一趟了。”
古强答应一声，退下了。
不多时，小鱼来传话，饭菜好了。
青舒让青阳去前头和卢先生吃饭，自己回了院子。她在炕上歪了一阵，突然坐了起来。不行，酸菜不能一头一头地进入人们的视线，她还需要保密，得切了，全都切了。但，切了，怎么让周大昌运回京城去？
她站起来，在地上来回走来走去，突然一抚掌，有了。切了丝的酸菜可以团成一团一团的冻上，然后装大缸也好，装木头箱子或木桶也好，装上车一路拉回京。等到京城，让他们放在外边或冰冷的屋子里继续冻着。每日，可以预估第二天做菜的大概用量，然后按照用量取酸菜团，提前一晚拿到温暖的屋子里解冻就成了。
青舒唤了声小娟。坐在外间做针线的小娟和小鱼同时应声入内。
青舒便安排小娟去找管家，让管家赶紧确认一下，府里不管男女，都谁会切菜，工刀要好，得切出细丝来。再有，赶紧派人去风味小吃铺，召回铺子里的所有会切菜的人。她还让小鱼去一趟文澜院，问问丁家妹切菜的刀工如何。
这么一来，府里的人便风风火火地动了起来。风味小吃铺那边收到消息，除了不会切菜的掌柜的古元河、负责豆芽窗口的韦铁锤、伙计吴小山和宁四，其他会的四人赶紧跑回府。
这刀工还算不错的人数便统计出来了。木聪、陈虎子夫妻、康栓柱、许三娘、许五娘、小娟、小鱼、苏妈妈和丁家妹共十人。许五娘那边的针线活计也很重要，也是府里目前的一大进项，青舒便让许五娘回去了。这样一来，剩下的便是九人。
被派出去买菜刀的丁家宝一回来，青舒一声令下，会切菜的九人一人拿了一把菜刀，清洗着各自的菜刀和临时凑出来的案板。而丁家宝和古元宝负责将酸菜一片一片地剥了，酸菜的最外一层剥了放第一个盆里，里面的剥了放第二个盆里，中间的菜芯放第三个盆里。
那边的酸菜头一剥好，这边的九人便开始切菜，按照丁家宝他们分放的样子切出来的酸菜丝也是分三处放的。府里有三十七个木桶，够用。这三十七个木桶，还是先前买铺子的时候，因为张老东家亲自求上门来，青舒才改了主意，将张老东家铺子里的存货盘下来而得到的。
无论豆芽还是酸菜，今年是第一年上市，价格贵些无可厚非，因为面向的消费群体是富人。明年冬天，价格肯定往下落一些，虽然有人会学着做，但她的人嘴严，正确的方法传不出去，味道就不一定对，她还可以保持一年的高利润。至于往后，她想让酸菜变成同现代一样寻常百姓家冬日的必备菜，不会再指着它赚钱。
青舒刚走出放酸菜缸的屋子，吴管事就寻了过来，说是前头来了人，自称是彥公子派过来的，先去了府上，后经管家指点找到此处，指明要见她。
青舒想到托付周伯彥的珍宝阁做的金钗与金步摇，忙去了前面会客。
周大昌，年近四十的瘦小男人，衣着并不华贵，但衣裳的料子却是暗色的绸子。他说他奉彥公子之命来到康溪镇，一为古府送来年礼，二为带了厨子过来向古府厨娘学习如何用酸菜做菜，三为拉走酸菜。说明来意，他递上一封信。
青舒的眼里当时就冒了火光，周伯彥那厮居然还没忘了要酸菜那茬，实在讨厌。当小娟接了信，递过来的时候，她拿到手并火大地撕开封好的信皮，抽出里面的信，抖开，然后一挑眉。原来，信里夹了一张两千两的银票。
青舒承认，她很财迷。两千两的银票，使得她眼中跳跃的火光迅速灭了一大半，心说：算你识相。
她将银票拿开，看信的内容。只见上边用龙飞凤舞的字体写着，务必请她收下银票，并教会他派过去的周厨子如何用酸菜做菜的方法。还有，他要求她至少匀给他一半的酸菜，让他的人拉回京城，他会感激不尽。至于她交托的东西，师傅们还在改正，让她再等些时日。
看罢信的内容，想到字里行间还算言词恳切，青舒决定不与银子过不去，便应下这事，请周大昌和周大厨留下，中午在庄子上吃杀猪宴。
因为要调配猪血，许三娘今日也被抽调到了庄子上。等猪血调好，妇人们便由许三娘指挥着灌血肠。灌好血肠，三分之二拿去冻上，剩下的三分之一分派了两个人煮上，占用了一口大锅。
旁边的一口大锅里，两个卸成两半儿的大猪头已经煮上，只等熟了捞出来，在汤里下高粱米，熬上粥。
又有一口大锅，里面煮上肉骨头，当肉骨头半熟的时候，就可以下切好的酸菜了。
到中午的时候，一切准备的差不多了，只差炒菜一项。
于是，在前头为周大昌和周大厨专摆一桌，等下由吴管事坐陪。
青舒平日来的时候用的小院子里，也摆了一桌。这里，她要带着自己的丫鬟吃。
淋了佐料的猪肝，切丝调味好的猪耳朵，热炒过的猪肺子与猪舌头，肉骨头炖酸菜，肉片炒酸菜，切成薄片油煎的猪血肠摆上桌，吴管事便招呼周大昌和周大厨上桌，让人倒了酒，一边喝酒吃菜，一边有一句没一句地说话。
吴管事见这两个非常热衷于酸菜，只吃酸菜，却不吃酸菜中的肉，便想到青舒说过的话，笑道：“两位觉得这菜如何？”
周大昌笑答，“没话说，走南闯北去过许多地方，第一次吃到这样的菜，好味道。”
周大厨也附和，“味道没话说，这菜放到大户人家，比那大鱼大肉都要受欢迎。”
吴管事笑道：“这话说的好。富贵人家的主子们是吃惯了大鱼大肉的，尤其碰上春节，日日都吃油腻的大鱼大肉，肯定很想吃解油腻的菜色。不过，这季节，又没几样可吃的青菜，厨子们定是头疼的厉害。”
周大厨点头称是，然后问桌上这特别解油腻、又让人胃口大开的菜到底是什么。
吴管事等的就是他们问，“这便是酸菜。”
周大昌夹菜的动作一顿，很快面有喜色地道：“哈哈……今日我们老哥儿俩可是有福了，公子都没吃过的酸菜，倒是先便宜了我们老哥儿俩。”
周大厨眼睛冒光，眼睛便粘在了酸菜上，嘀嘀咕咕起来：“原来这就是酸菜，好……果然不出所料……酸的有味道……好菜，是好菜……”
酒足饭饱，一下桌，周大厨就催吴管事赶紧安排厨子教他做酸菜，那心急火燎的样子，让周大昌看的直摇头，直笑话他猴急。
吴管事便笑着安排起来，让他明日午前到古府，到时候府里的厨房会安排好一切，再教他。
这事一说妥，周大昌和周大厨便告辞，回镇子上下榻的客栈。
青舒又不喝酒，比他们更早吃完午饭下桌的，更是比他们早一刻多钟拉了一车的猪肉和零碎东西走的。
回到府里，在院中太阳照射不到的地方摆下两个大缸，四头猪的肉码放进去，盖好，用重物压上。拉来的一大缸酸菜放到厨房隔壁的杂物房里，一盆肉骨头炖酸菜、两根猪血肠搬进厨房。
许三娘洗了手，赶紧生火，将肉骨头炖酸菜倒在锅里热上，两根血肠放到屉上蒸上，又拿了昨日蒸好冻起来的白面馒头和豆沙包各二十，同样放到屉上蒸。
因为青舒走前都交待好了，府里倒是没谁真的饿着，都是吃了些糕点之类的垫过肚子的。
青舒一回来，青阳便跑过来，追问她有没有带血肠回来。
青舒捏一下他的鼻子，“带了，带了，等会儿一热就端来给你吃。”
青阳高兴地说他要和卢先生一起吃。
青舒说好。等他们姐弟进厅坐下，古强便递上一份礼单，说是彥公子送来的年礼的礼单。
青舒打开礼单随意看了几眼，两匹锦缎、两匹绸缎，深蓝、深紫两色，适合于男子的颜色。笔墨纸砚一套。一品轩的点心四十匣。名茶云雾二斤。白面、白米、糯米、黄米各一百斤。山货一百斤，这里包括晒干的蘑菇、黑木耳、山野菜和四只活野兔子、八只活野鸡。
青舒合上礼单，“管家，我们的回礼要怎么安排？”
古强清了清嗓子，“小姐，彥公子说回礼不必多，只要您八斤果酒。”他迅速说完，赶紧眼观鼻鼻观心地站着。
听了这话，青舒忍不住抽了抽嘴角，暗骂一句讨厌鬼。不过话又说回来，前段时间周伯彥从南边回来可是给古府带了不少的海带和鱼干儿，现在又有这份年礼在，按理，他们古府是该好好给人回礼的。可是，周伯彥什么也不缺，他们送什么都不够份量。她瞄一眼坐在她身侧，正低头不语的青阳，“好吧，送他八斤果酒，当是古府送他的年礼。”
这话一出，古强很明显地松了口气。而青阳，虽然没有抬头，依然保持着低头的姿势，但他不自觉地弯起嘴角的模样，让青舒给看了个正着。
青舒觉得好笑，却也没有说破，吩咐古强，“问清楚周大昌什么时候回京，年礼就让他带回去吧！我们就不必专门派人走这一趟了。”
古强答应一声，退下了。
不多时，小鱼来传话，饭菜好了。
青舒让青阳去前头和卢先生吃饭，自己回了院子。她在炕上歪了一阵，突然坐了起来。不行，酸菜不能一头一头地进入人们的视线，她还需要保密，得切了，全都切了。但，切了，怎么让周大昌运回京城去？
她站起来，在地上来回走来走去，突然一抚掌，有了。切了丝的酸菜可以团成一团一团的冻上，然后装大缸也好，装木头箱子或木桶也好，装上车一路拉回京。等到京城，让他们放在外边或冰冷的屋子里继续冻着。每日，可以预估第二天做菜的大概用量，然后按照用量取酸菜团，提前一晚拿到温暖的屋子里解冻就成了。
青舒唤了声小娟。坐在外间做针线的小娟和小鱼同时应声入内。
青舒便安排小娟去找管家，让管家赶紧确认一下，府里不管男女，都谁会切菜，工刀要好，得切出细丝来。再有，赶紧派人去风味小吃铺，召回铺子里的所有会切菜的人。她还让小鱼去一趟文澜院，问问丁家妹切菜的刀工如何。
这么一来，府里的人便风风火火地动了起来。风味小吃铺那边收到消息，除了不会切菜的掌柜的古元河、负责豆芽窗口的韦铁锤、伙计吴小山和宁四，其他会的四人赶紧跑回府。
这刀工还算不错的人数便统计出来了。木聪、陈虎子夫妻、康栓柱、许三娘、许五娘、小娟、小鱼、苏妈妈和丁家妹共十人。许五娘那边的针线活计也很重要，也是府里目前的一大进项，青舒便让许五娘回去了。这样一来，剩下的便是九人。
被派出去买菜刀的丁家宝一回来，青舒一声令下，会切菜的九人一人拿了一把菜刀，清洗着各自的菜刀和临时凑出来的案板。而丁家宝和古元宝负责将酸菜一片一片地剥了，酸菜的最外一层剥了放第一个盆里，里面的剥了放第二个盆里，中间的菜芯放第三个盆里。
那边的酸菜头一剥好，这边的九人便开始切菜，按照丁家宝他们分放的样子切出来的酸菜丝也是分三处放的。府里有三十七个木桶，够用。这三十七个木桶，还是先前买铺子的时候，因为张老东家亲自求上门来，青舒才改了主意，将张老东家铺子里的存货盘下来而得到的。