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第242章 备馅儿
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青团的做法简单，学起来自然也是很快的。
柳小如没打算做太多的青团，也就做点家里吃的，以及送到鸿源茶楼给刘掌柜品鉴，也就让大粗碗里让入两小碗糯米粉。
这时候磨粉工艺一般，原本洁白的糯米粉带了几分淡黄色。
往糯米粉里倒入准备好的艾草汁，再加入晾到温度适宜的温开水，揉到不黏手时停止加水，反复揉搓，使艾草和糯米粉分布均匀，成鲜绿色面团。
揉好面团后，柳小如开始准备包入其中的各种馅儿，甜口的红豆沙、花生蜜糖，咸口的肉松和咸蛋黄口味的。
制作红豆沙需要好久，幸好薛家有两口铁锅，只不过其中一个不怎么用而已。
刷干净左边的铁锅，柳小如把泡一晚上的红豆倒入铁锅中，加入适量的清水，盖上锅盖用大火焖煮。
右侧常用的铁锅可以用来做肉松，肉松制作比较复杂，柳小如等薛琪磨完剩下的米浆后才开始。
一盏茶的功夫后，薛琪揉着酸疼的手臂，“如哥儿，米浆磨完了，然后怎么弄啊？”
“米糕需要酵母发酵，就你之前找来的发酵粉。”
薛琪的成长是柳小如没想到的，以前做琪糕的时候，没有酵母粉，只能靠空气中的野生酵母发酵，这样下来发酵的时间就会很长。
突然有一日，薛琪从一家做糕点的工坊里，搞来了用来发酵的酵母粉，大大缩减了发酵时间。
当他兴高采烈跟柳小如分享这个好消息的时候，柳小如就知道他没有看错人，薛琪不是刻板的按着柳小如提供的糕点方子来，而是他也在改进或者探索。
这也是柳小如所缺失的，他所有的方子都是来自于以前的网络世界，他只会僵硬地背出来，且他志不在此。
所以啊，柳小如跟薛琪，就是取长补短，最佳的合作伙伴。
接过薛琪递过来的干酵母，往米浆里加入一点点，随后加入少许糖，盖上盖子发酵半个小时就成。
“半个小时后就好了。”柳小如把米浆放到一边，对薛琪吩咐道，“琪哥儿，去把猪肉拿来，咱们现在做肉松。”
“好耶，我好奇死肉松是什么了！”
做肉松说简单也简单，说难也难，其中的把控，柳小如觉得挺难的。
“做肉松，最好用瘦肉，瘦肉煮熟后能撕成成碎条。”柳小如看了看洗干净的猪肉，也就边缘部分有点白色的肥肉，颜色玫红的肉看起来很新鲜。
薛琪又在一旁飞快记笔记，小脑袋转得十分忙碌。
洗干净的猪肉切成小块儿，放入锅中炖，直至肉用筷子可以夹碎。
右边锅里猪肉下锅，左边锅里红豆已经煮开了，随便夹起一粒红豆都能一捏就碎，柳小如让薛琪感受这个状态后，便把锅里的红豆捞起来。
这时候没有破壁机，只能用最原始的方法，用勺子捣成泥，反复多次后豆沙逐渐有了雏形。
不过人工捣成泥不够细腻，得用水洗过滤一下，使用纱布就成，挤干水分后，就能看到细腻的豆沙了。
而这样做的豆沙味道不够香甜，所以接下来需要炒豆沙。
刷干净左侧锅，柳小如让孙夫郎控制小火，将豆沙倒入锅中，加入少量猪油至完全吸收后，重复两次后加入适量白糖，变得粘稠就可以捞出来。
“豆沙就这样做好了，再放凉水里冰一冰最好。”
薛琪第一个等不及，拿了个小勺子就窜到了柳小如身边，“如哥儿，给我尝尝味道，我还没吃过纯豆沙呢。”
“当然可以尝尝，孙阿叔你也来尝尝，看看甜度合不合适。”柳小如招呼孙夫郎上前，三个各自挖了一小勺吃。
一致觉得甜度刚好，多一分太甜腻，少一分不够甜。
趁着右侧锅里还在炖肉，柳小如顺便把花生蜜糖的馅儿做好，这种馅料简单，把炸好的脆花生去皮衣碾碎，加入蜂蜜或者蜜糖搅拌均匀就好。
咸蛋黄馅儿的，柳小如选用的是腌制好的咸鸭蛋，去掉蛋白留下橘红的蛋黄，碾碎后加入鸡蛋黄、面粉、白糖等搅拌好，用细筛子筛成粉后，倒入锅中加入猪油，混合蛋液一起加热翻炒，炒好后的馅捏成小团备用。
其余三种馅料准备好后，锅中的猪肉还没炖烂，柳小如用筷子戳了戳，发现没好后盖上盖子继续炖。
那边米浆已经发酵好了，往里边加上白糖，就可以倒入模具中了。
柳小如要做的米糕，可不是市面上简单的米糕，而是夹了夹心的米糕，味道比普通的米糕要好吃，多了几分层次感。
对于夹心的选择，柳小如没有准备太多的口味，就玫瑰馅儿的跟豆沙馅儿的。
至于如何往米糕里放夹心，薛琪十分好奇，“如哥儿，这米糕里还能放馅儿，你是怎么做到的？是蒸好后灌进去的吗？”
薛琪只吃过没有馅儿的白米糕，怎么说的，好吃是好吃，就是味道有些单调。
“这个好办，米浆分两次倒入模具中，第一次倒好后，加入调好的馅儿，再盖上一层米浆，夹心这不就做好了吗？”柳小如一边说话，一边给薛琪做示范。
“对哦，我怎么没想到呢！”薛琪懊恼地拍了下自己的脑袋，随后傻笑地看着柳小如，满眼的崇拜，“如哥儿，你好厉害，什么都能想到。”
这话让柳小如有些心虚，他也是站在巨人的肩膀上，习来的这流传千年的文化，他摆手道：“这可不是我想的，是从旁人那学来的，我也就二般的历害而已。”
把模具灌满后，米浆还剩最后一点，柳小如也没浪费，直接找来一个粗碗当模具，直接蒸个大的。
接下来只要放到蒸笼里，蒸十几分钟就好了。
“如哥儿，这肉得炖多久啊？”薛琪闻着满屋的肉香，口水都快流下来了。
“米糕快蒸好了，别惦记猪肉了。”
柳小如打开蒸笼，白色的水汽瞬间蔓延开来，夹带着白米的甜香，似乎还有玫瑰跟豆沙的味道。
薛琪的肚子适时响起咕噜噜的声音，他笑着凑到柳小如身边，学着柳小如的动作，手往米糕上放，瞬间被烫得嗷叫一声，快如闪电般的收回手。
那蠢兮兮的模样，像极了雪橇三傻之一的二哈。
见到薛琪鼓着脸往手里的吹起，孙夫郎哈哈哈地嘲笑出声，“叫你毛毛躁躁，烫到了手了吧，看你下次还敢不敢！”
薛琪鼓着脸，不服气道：“敢，下次还敢！”
青团的做法简单，学起来自然也是很快的。
柳小如没打算做太多的青团，也就做点家里吃的，以及送到鸿源茶楼给刘掌柜品鉴，也就让大粗碗里让入两小碗糯米粉。
这时候磨粉工艺一般，原本洁白的糯米粉带了几分淡黄色。
往糯米粉里倒入准备好的艾草汁，再加入晾到温度适宜的温开水，揉到不黏手时停止加水，反复揉搓，使艾草和糯米粉分布均匀，成鲜绿色面团。
揉好面团后，柳小如开始准备包入其中的各种馅儿，甜口的红豆沙、花生蜜糖，咸口的肉松和咸蛋黄口味的。
制作红豆沙需要好久，幸好薛家有两口铁锅，只不过其中一个不怎么用而已。
刷干净左边的铁锅，柳小如把泡一晚上的红豆倒入铁锅中，加入适量的清水，盖上锅盖用大火焖煮。
右侧常用的铁锅可以用来做肉松，肉松制作比较复杂，柳小如等薛琪磨完剩下的米浆后才开始。
一盏茶的功夫后，薛琪揉着酸疼的手臂，“如哥儿，米浆磨完了，然后怎么弄啊？”
“米糕需要酵母发酵，就你之前找来的发酵粉。”
薛琪的成长是柳小如没想到的，以前做琪糕的时候，没有酵母粉，只能靠空气中的野生酵母发酵，这样下来发酵的时间就会很长。
突然有一日，薛琪从一家做糕点的工坊里，搞来了用来发酵的酵母粉，大大缩减了发酵时间。
当他兴高采烈跟柳小如分享这个好消息的时候，柳小如就知道他没有看错人，薛琪不是刻板的按着柳小如提供的糕点方子来，而是他也在改进或者探索。
这也是柳小如所缺失的，他所有的方子都是来自于以前的网络世界，他只会僵硬地背出来，且他志不在此。
所以啊，柳小如跟薛琪，就是取长补短，最佳的合作伙伴。
接过薛琪递过来的干酵母，往米浆里加入一点点，随后加入少许糖，盖上盖子发酵半个小时就成。
“半个小时后就好了。”柳小如把米浆放到一边，对薛琪吩咐道，“琪哥儿，去把猪肉拿来，咱们现在做肉松。”
“好耶，我好奇死肉松是什么了！”
做肉松说简单也简单，说难也难，其中的把控，柳小如觉得挺难的。
“做肉松，最好用瘦肉，瘦肉煮熟后能撕成成碎条。”柳小如看了看洗干净的猪肉，也就边缘部分有点白色的肥肉，颜色玫红的肉看起来很新鲜。
薛琪又在一旁飞快记笔记，小脑袋转得十分忙碌。
洗干净的猪肉切成小块儿，放入锅中炖，直至肉用筷子可以夹碎。
右边锅里猪肉下锅，左边锅里红豆已经煮开了，随便夹起一粒红豆都能一捏就碎，柳小如让薛琪感受这个状态后，便把锅里的红豆捞起来。
这时候没有破壁机，只能用最原始的方法，用勺子捣成泥，反复多次后豆沙逐渐有了雏形。
不过人工捣成泥不够细腻，得用水洗过滤一下，使用纱布就成，挤干水分后，就能看到细腻的豆沙了。
而这样做的豆沙味道不够香甜，所以接下来需要炒豆沙。
刷干净左侧锅，柳小如让孙夫郎控制小火，将豆沙倒入锅中，加入少量猪油至完全吸收后，重复两次后加入适量白糖，变得粘稠就可以捞出来。
“豆沙就这样做好了，再放凉水里冰一冰最好。”
薛琪第一个等不及，拿了个小勺子就窜到了柳小如身边，“如哥儿，给我尝尝味道，我还没吃过纯豆沙呢。”
“当然可以尝尝，孙阿叔你也来尝尝，看看甜度合不合适。”柳小如招呼孙夫郎上前，三个各自挖了一小勺吃。
一致觉得甜度刚好，多一分太甜腻，少一分不够甜。
趁着右侧锅里还在炖肉，柳小如顺便把花生蜜糖的馅儿做好，这种馅料简单，把炸好的脆花生去皮衣碾碎，加入蜂蜜或者蜜糖搅拌均匀就好。
咸蛋黄馅儿的，柳小如选用的是腌制好的咸鸭蛋，去掉蛋白留下橘红的蛋黄，碾碎后加入鸡蛋黄、面粉、白糖等搅拌好，用细筛子筛成粉后，倒入锅中加入猪油，混合蛋液一起加热翻炒，炒好后的馅捏成小团备用。
其余三种馅料准备好后，锅中的猪肉还没炖烂，柳小如用筷子戳了戳，发现没好后盖上盖子继续炖。
那边米浆已经发酵好了，往里边加上白糖，就可以倒入模具中了。
柳小如要做的米糕，可不是市面上简单的米糕，而是夹了夹心的米糕，味道比普通的米糕要好吃，多了几分层次感。
对于夹心的选择，柳小如没有准备太多的口味，就玫瑰馅儿的跟豆沙馅儿的。
至于如何往米糕里放夹心，薛琪十分好奇，“如哥儿，这米糕里还能放馅儿，你是怎么做到的？是蒸好后灌进去的吗？”
薛琪只吃过没有馅儿的白米糕，怎么说的，好吃是好吃，就是味道有些单调。
“这个好办，米浆分两次倒入模具中，第一次倒好后，加入调好的馅儿，再盖上一层米浆，夹心这不就做好了吗？”柳小如一边说话，一边给薛琪做示范。
“对哦，我怎么没想到呢！”薛琪懊恼地拍了下自己的脑袋，随后傻笑地看着柳小如，满眼的崇拜，“如哥儿，你好厉害，什么都能想到。”
这话让柳小如有些心虚，他也是站在巨人的肩膀上，习来的这流传千年的文化，他摆手道：“这可不是我想的，是从旁人那学来的，我也就二般的历害而已。”
把模具灌满后，米浆还剩最后一点，柳小如也没浪费，直接找来一个粗碗当模具，直接蒸个大的。
接下来只要放到蒸笼里，蒸十几分钟就好了。
“如哥儿，这肉得炖多久啊？”薛琪闻着满屋的肉香，口水都快流下来了。
“米糕快蒸好了，别惦记猪肉了。”
柳小如打开蒸笼，白色的水汽瞬间蔓延开来，夹带着白米的甜香，似乎还有玫瑰跟豆沙的味道。
薛琪的肚子适时响起咕噜噜的声音，他笑着凑到柳小如身边，学着柳小如的动作，手往米糕上放，瞬间被烫得嗷叫一声，快如闪电般的收回手。
那蠢兮兮的模样，像极了雪橇三傻之一的二哈。
见到薛琪鼓着脸往手里的吹起，孙夫郎哈哈哈地嘲笑出声，“叫你毛毛躁躁，烫到了手了吧，看你下次还敢不敢！”
薛琪鼓着脸，不服气道：“敢，下次还敢！”