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第450章 北京烤鸭
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等到江星野忙了一圈再上楼看宫纤纤他们的时候，才发现他们已经吃好了，眉头瞬间蹙紧，一脸惊恐。
“谁让你们吃火锅的啊？我今天是让你们来试吃我的烤鸭和汉堡的啊！”
撇了一眼宫纤纤等人，江星野挑了挑眉：“不过，既然你们已经吃饱了，那还是算了吧。”
一听还有美食，宫纤纤的眼睛瞬间瞪得大大的，望着江星野一脸的期待。
“我还想吃，其实我都没有吃饱。”
“我也想吃，星野哥哥，你就再给我们做一点儿吧。”
秦紫烟也是听到还有吃的，杏子眼瞬间瞪的老大，望着江星野一脸馋猫样。
“叽叽叽……不点也要吃……”
就连宫纤纤肩膀上的小不点也在凑合着想要吃美食。
见众人都这么期待的模样，江星野一脸自得，伸手打了一个漂亮的响指：“既然大家都这么期待的话，那本大爷就勉为其难的亲自动手为你们露一手吧，哈哈，都跟我到后厨来。”
江星野一个令下，宫纤纤一行人都乖乖的跟着江星野下楼来到了后厨。
一进去的场面就让大家有够震惊的，后厨竟然准备了好多鸭子。
“江星野，你这是要开美食店啊，还是要开养鸭场啊！”
重楼看这情形，一脸震惊，这到底是厨房还是养鸭场啊！
“你才开养鸭场呢，这些鸭子可都是我精挑细选出来的好鸭子，全部都是有用的好吧，待会儿大爷我就把它们全部变成美食给你看。”
江星野让人预备这么多鸭子，自然不是预备当个养鸭户，很明显，他是准备给大家制作北京烤鸭。
作为一个土生土长的北京人，虽然一遭穿越来了这里，但对北京的烤鸭自然是再熟习不过了。
他这烤鸭的本事，可是他老爸手把手教他的，虽然家庭富裕，但是他老爸总是说自己动手做出来的东西更美味一些，所以常常一家人都在家里自己烤烤鸭，不过烤了很多次，江星野做出来的味道始终还是没有他老爸做出来的地道。
不得不感慨一句，姜还是老的辣呀。
其实烤鸭这个东西很早就有了，古人似乎也能自己烤来吃吃，但是，江星野却拥有愈加完美的技术，所以他很有决心他的烤鸭一定可以卖得大火。
江星野走到那群鸭子前精挑细选了挑两只稍微瘦点的鸭子，扔给身后跟着自己打转的厨子。
“你这是要现场杀鸭子给我们看么？”
宫纤纤指了指厨子手中的两只鸭子，一脸狐疑。
“不杀难不成活着给你们煮啊？你们先到那边小桌上坐坐，等我做好了，你们差不多也都消化了，到时候就可以吃美味的烤鸭啦。”
听着江星野的话，宫纤纤将信将疑的往小桌边走去，重楼等人也都跟着过去坐了，小二端来了几碗水果刨冰，一行人倒也吃的热闹。
江星野没有耽搁太多的工夫，立刻让那厨子末尾屠杀那两只不幸的鸭子，另外还叫了人在厨房的大锅上烧水。
仅仅是宰杀那两只鸭子，就花了不少的时间，不过好在之前宫纤纤他们已经吃过火锅了，倒也不着急，几个人优哉游哉的谈天说地。
宰杀完鸭子后，自然就是煺毛了。
而煺毛的关键，在于水的温度，过热，会影响鸭子本身的滋味，过冷，毛又烫不掉，江星野在水烧沸前，把双手往冷水外面浸泡了一下，然后试了下水温，见不是烫的下不去手，才把手伸出来，快速的搅拌，等到水不烫手了，他才抽回手来，表示可以烫鸭毛了。
烫好后，江星野把煺毛的工作交给了店里请来的两个女店员，毕竟煺毛，考究的轻快，细心，不只鸭毛要煺得干净，鸭皮面还得不破不损，女人做这事，是再适宜不过了。
煺毛好了后，接下来了就是掏膛了，这步骤比较复杂，江星野先是让那厨房里所有的厨子在一旁看他弄一遍，毕竟以后烤鸭的事儿都交给他们做，自己就教这一次，他们应该也就会了。
只见他预备了一把刀，一些十公分长的小木头，还有一个中间是一个大竹筒，竹筒的一头接着一个小竹管，另一头则是插着一根木头，非常乖僻。
那些厨子也是身经百战，个个都是苏州城里有名的大师傅，但是江星野预备的这些东西，不免让他们感到非常猎奇。
江星野拿出一只光秃秃的肥鸭来，然后用刀割开喉咙，掰开鸭嘴，拉出鸭舌，然后他把那小竹管从喉咙裂开处插入，一手按竹筒的木制把手，用力向下一推。
只见鸭子的身体一下子就鼓了起来。
众人见状，无不倒抽一口冷气。
原来那个大竹筒是一个简易的打气筒，而且江星野可不是往鸭肚子里充气，他是在往皮里肉外的脂肪层充气。
充了七八成后，江星野撤出小竹管，一手捏紧鸭脖子，将其拗至鸭肚下，避免走气。
然后将右手的食指捅入肥鸭的肛|门内3～4厘米，把食指向上弯曲，勾大肠的尾端，拉断大肠与****的衔接处。
然后，将右鸭膀往前搬，用左手卡，用右手持刀，在其右膀下割开一条3～5公分的刀口。
将右手的大拇指和食指从鸭膀下的刀口伸出来。
拉出食管及气管头，再把拉出的食管缠绕在左手食指上，拉紧。
同时，右手的大拇指和食指伸入鸭腔，从上至下勾断鸭腔与内脏衔接的软组织，再勾鸭胗，左手与右手同时用力，拉出内脏。
右食指和中指再伸入鸭腔内，在贴进脊椎的两侧，取出肺叶。
待把外面掏空后，江星野又用早预备好的小木头，捅入鸭腔内，把木头的下端放置在脊椎骨上，以立式稍向前倾斜，稳当前，向后拉，卡入胸骨中，使鸭体撑起。
这一系列动作，真是如同行云流水般迅速，看得厨房里的那些大厨一个个都目瞪口呆，做为厨师，他们每个人都杀过不少的鸭子，可还是第一次明白原来鸭子还可以这样弄。
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撇了一眼宫纤纤等人，江星野挑了挑眉：“不过，既然你们已经吃饱了，那还是算了吧。”
一听还有美食，宫纤纤的眼睛瞬间瞪得大大的，望着江星野一脸的期待。
“我还想吃，其实我都没有吃饱。”
“我也想吃，星野哥哥，你就再给我们做一点儿吧。”
秦紫烟也是听到还有吃的，杏子眼瞬间瞪的老大，望着江星野一脸馋猫样。
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见众人都这么期待的模样，江星野一脸自得，伸手打了一个漂亮的响指：“既然大家都这么期待的话，那本大爷就勉为其难的亲自动手为你们露一手吧，哈哈，都跟我到后厨来。”
江星野一个令下，宫纤纤一行人都乖乖的跟着江星野下楼来到了后厨。
一进去的场面就让大家有够震惊的，后厨竟然准备了好多鸭子。
“江星野，你这是要开美食店啊，还是要开养鸭场啊！”
重楼看这情形，一脸震惊，这到底是厨房还是养鸭场啊！
“你才开养鸭场呢，这些鸭子可都是我精挑细选出来的好鸭子，全部都是有用的好吧，待会儿大爷我就把它们全部变成美食给你看。”
江星野让人预备这么多鸭子，自然不是预备当个养鸭户，很明显，他是准备给大家制作北京烤鸭。
作为一个土生土长的北京人，虽然一遭穿越来了这里，但对北京的烤鸭自然是再熟习不过了。
他这烤鸭的本事，可是他老爸手把手教他的，虽然家庭富裕，但是他老爸总是说自己动手做出来的东西更美味一些，所以常常一家人都在家里自己烤烤鸭，不过烤了很多次，江星野做出来的味道始终还是没有他老爸做出来的地道。
不得不感慨一句，姜还是老的辣呀。
其实烤鸭这个东西很早就有了，古人似乎也能自己烤来吃吃，但是，江星野却拥有愈加完美的技术，所以他很有决心他的烤鸭一定可以卖得大火。
江星野走到那群鸭子前精挑细选了挑两只稍微瘦点的鸭子，扔给身后跟着自己打转的厨子。
“你这是要现场杀鸭子给我们看么？”
宫纤纤指了指厨子手中的两只鸭子，一脸狐疑。
“不杀难不成活着给你们煮啊？你们先到那边小桌上坐坐，等我做好了，你们差不多也都消化了，到时候就可以吃美味的烤鸭啦。”
听着江星野的话，宫纤纤将信将疑的往小桌边走去，重楼等人也都跟着过去坐了，小二端来了几碗水果刨冰，一行人倒也吃的热闹。
江星野没有耽搁太多的工夫，立刻让那厨子末尾屠杀那两只不幸的鸭子，另外还叫了人在厨房的大锅上烧水。
仅仅是宰杀那两只鸭子，就花了不少的时间，不过好在之前宫纤纤他们已经吃过火锅了，倒也不着急，几个人优哉游哉的谈天说地。
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而煺毛的关键，在于水的温度，过热，会影响鸭子本身的滋味，过冷，毛又烫不掉，江星野在水烧沸前，把双手往冷水外面浸泡了一下，然后试了下水温，见不是烫的下不去手，才把手伸出来，快速的搅拌，等到水不烫手了，他才抽回手来，表示可以烫鸭毛了。
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那些厨子也是身经百战，个个都是苏州城里有名的大师傅，但是江星野预备的这些东西，不免让他们感到非常猎奇。
江星野拿出一只光秃秃的肥鸭来，然后用刀割开喉咙，掰开鸭嘴，拉出鸭舌，然后他把那小竹管从喉咙裂开处插入，一手按竹筒的木制把手，用力向下一推。
只见鸭子的身体一下子就鼓了起来。
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充了七八成后，江星野撤出小竹管，一手捏紧鸭脖子，将其拗至鸭肚下，避免走气。
然后将右手的食指捅入肥鸭的肛|门内3～4厘米，把食指向上弯曲，勾大肠的尾端，拉断大肠与****的衔接处。
然后，将右鸭膀往前搬，用左手卡，用右手持刀，在其右膀下割开一条3～5公分的刀口。
将右手的大拇指和食指从鸭膀下的刀口伸出来。
拉出食管及气管头，再把拉出的食管缠绕在左手食指上，拉紧。
同时，右手的大拇指和食指伸入鸭腔，从上至下勾断鸭腔与内脏衔接的软组织，再勾鸭胗，左手与右手同时用力，拉出内脏。
右食指和中指再伸入鸭腔内，在贴进脊椎的两侧，取出肺叶。
待把外面掏空后，江星野又用早预备好的小木头，捅入鸭腔内，把木头的下端放置在脊椎骨上，以立式稍向前倾斜，稳当前，向后拉，卡入胸骨中，使鸭体撑起。
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