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第325章 你们什么吃的不好啊！
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做肠粉，首先要打米浆。
讲究的，泡好米后用石磨手磨。
没那么讲究的，就以破壁机居多了。
口感上虽然略有差别，但一分钱一分货嘛。
几块的肠粉，就没必要折磨店家了。
十斤米，能打出三倍的浆，唐磊估摸着肯定是够吃了。
然后往里掺上澄面，也就是小麦淀粉，和土豆淀粉一起豁楞豁楞。
要知道，纯米浆虽香，但却不够滑韧。
而肠粉最重要的三个口感。
就是爽，滑，嫩！
少了这三点，那就不是肠粉，是饺子皮儿了！
而各家掺的淀粉种类和比例，又是各自的秘方了。
唐磊把三种豁楞好了，又打了一轮。
打的米浆细腻凝白，就可以在钢板上刷一层花生底油开做了。
做这肠粉，说简单也简单。
一勺米浆泼上钢板，左右倒腾两下，让浆液糊满，蒸就行了。
说难倒也难。
料少了太薄，没味儿，容易破破烂烂。
料多了厚，粘嗓子，又嫩滑不起来了。
还有火候等，这是教不来的，得靠厨子自己悟。
哪怕是父子一起，做的味儿都难以一样。
米浆一泼，唐磊给自己加了个蛋，再把稍腌过的肉沫撒上去，上锅，蒸！
趁蒸的功夫，他又调了俩配肠粉的酱。
有喜欢吃简单的，几种酱油加一点猪油即可。
唐磊还是喜欢吃味重点的，于是又剁了把蒜末。
热锅上油，爆出蒜香，加点香菇，鲜味儿就够了。
之后就是酱油，味精，白糖等。
几样就着热油一豁楞，煮的微微浓稠，正好肠粉也蒸好了。
短短一会，粉皮已经成了晶莹的半透明，微微鼓起。
筷子一戳，就卷起了褶子。
再来一勺酱汁。
微稠的酱挂满了热气腾腾的粉，一口咬下去。
味鲜，米香，皮儿嫩。
软软弹弹的，抿一抿就下肚，带来一阵热乎气。
“大早上起来还得是有这口啊！”
唐磊满意的几口吸溜完，给仍然赖在五食堂不肯走，此刻正睡眼惺忪摸出来的谢尔盖和马克西姆也蒸了份。
他俩还戴着睡帽，全身上下的器官看着就嘴是清醒的。
等一碗肠粉被塞进手里，俩人眼珠子猛地瞪起，看看唯一的碗，再看看自己和兄弟的两张嘴。
“兄弟……”
“不，我们短暂的不是兄弟了！”
半句一过，后勤部长和工程师之间爆发了一阵吱哇乱叫。
叶莲娜吸溜着自己的那碗：“唐哥，不用多做点吗？”
“不急，让他们清醒清醒吧先，”唐磊笑眯眯的。
起这么早很难受啊，得找点乐子放松一下！
“而且他们还没来，这肠粉还是趁热吃好，我先把另一个打了吧。”
唐磊又把昨天的烤炉给弄了出来。
叶莲娜吸溜完肠粉，好奇：“打？打什么？”
唐磊一笑。
“打个锅盔！”
说来也是神奇。
肠粉是大夏南方爱吃的早点。
锅盔是西边喜欢的小吃。
但放到了西南那块，直接融合了。
吃肠粉，得有这口锅盔配着才给劲儿！
锅盔这东西，也叫锅魁。
种类也多，尤以陕州的出名。
陕州八大怪里头的“烙馍像锅盖”，就是锅盔。
之所以叫这个名，也是因为最一开始是拿来当军粮的。
干硬之后拿绳把两个穿起来，一前一后，有挡刀挡箭只能！
和能砸死人的法棍有异曲同工之妙。
但毕竟是大夏出品。
不好吃的哪怕是军粮，也忍不了！
所以这锅盔是越看越香。
等到发展成同坐一车不见盔却能闻其香的时候……
它就不得不从军粮行列里下岗了。
实在是太招摇了！不管是行军还是埋伏，都容易扰乱军心！
唐磊想着今天是出门又不是去偷袭，做的也是究极改良版。
西南那边出的特产，军屯锅魁！
打锅魁，先和面。
第一波的面是子面。
再来一块上次蒸包子发酵好的老面头。
用面引子，就必得加点碱水。
不然容易发酸。
三种揉顺了，面底子就好了。
唐磊把面放一边，又去提了块五花肉来。
锅盔的肉，又用五花的，也有用猪头肉的。
但不管是哪一种，都讲究一个肥瘦得当，肥而不腻。
几块肉细细的剁成臊子，撒上麻香椒盐，就是锅盔的大肉馅儿。
这时候再把醒一会的面端过来，捏出剂子，擀成长条，往桌上一甩。
“啪！”
所谓打锅盔，有了这声响，就有了打的精髓！
啪啪几下，薄韧的面片儿摔个结实，排成了一溜。
唐磊一手抓过肉臊子挨个抹上一层。
卷起，擀平，再来一遍。
打两次，抹两层肉，这锅盔才够酥香，吃的时候口口带肉！
但无论怎么抹，等再卷起来压成饼的时候。
都不见一点肉星子在外头，完美的裹进了面里。
这时候再上锅。
唐磊的大烤炉总算是完美利用了一会。
先在上层铁板上抹油烘。
烘的双面金黄，有了型。
再下炉肚子烤。
烘的时候要转，烤的时候要又翻又转，才能保证均匀受热。
三翻六转，如是几轮，金黄酥香的锅魁终于出了炉。
唐磊拿了个轻轻一掰。
饼壳儿发出细密的一声响，听着就知道，这饼是酥透了！
但锅盔酥，却不会掉渣，里头还是软嫩白面。
配着椒香微辣的肉沫！
没有肉夹馍的大肉那么冲击，却有让人忍不住一吃再吃的酥香面香味儿。
再配上肠粉。
一爽滑，一脆香。
吃的唐磊怀念极了。
“搁以前上学门口买一份，能遭人惦记一早上！”
“啊，你们早上都做这么费劲的？”
谢尔盖也不跟马克西姆撕打了，两人一人一个锅盔吃的起劲。
唐磊摸摸下巴：“费劲？这算啥。”
就不说那些早茶了。
就，大夏大部分早点店，少说都得包子油条豆腐脑。
糖糕糍粑生煎饺吧？
还有豆浆油茶蛋花汤……
没个几样咋开店啊？
“早餐营养很重要！早饭要吃好啊。”
谢尔盖：“你们大夏什么餐吃的不好……”
唐磊沉默片刻：“学生餐，工作餐。”
他真不是歧视大锅饭！
毕竟他现在自己就是做大锅饭的！
但是，但是大夏食堂的有些人啊……
那个手艺咋样先不说，橘子炒肉这种奇思妙想是真的恐怖！
他叹了口气：“有我给你们做大锅饭你就偷着乐吧。我最过分的也不过是香菜折耳根！”
谢尔盖对那场圣战心有余悸，闻言立刻摇头。
“往事不要再提！”
“诶，你几个小孩怎么也来了？起这么早的？”
做肠粉，首先要打米浆。
讲究的，泡好米后用石磨手磨。
没那么讲究的，就以破壁机居多了。
口感上虽然略有差别，但一分钱一分货嘛。
几块的肠粉，就没必要折磨店家了。
十斤米，能打出三倍的浆，唐磊估摸着肯定是够吃了。
然后往里掺上澄面，也就是小麦淀粉，和土豆淀粉一起豁楞豁楞。
要知道，纯米浆虽香，但却不够滑韧。
而肠粉最重要的三个口感。
就是爽，滑，嫩！
少了这三点，那就不是肠粉，是饺子皮儿了！
而各家掺的淀粉种类和比例，又是各自的秘方了。
唐磊把三种豁楞好了，又打了一轮。
打的米浆细腻凝白，就可以在钢板上刷一层花生底油开做了。
做这肠粉，说简单也简单。
一勺米浆泼上钢板，左右倒腾两下，让浆液糊满，蒸就行了。
说难倒也难。
料少了太薄，没味儿，容易破破烂烂。
料多了厚，粘嗓子，又嫩滑不起来了。
还有火候等，这是教不来的，得靠厨子自己悟。
哪怕是父子一起，做的味儿都难以一样。
米浆一泼，唐磊给自己加了个蛋，再把稍腌过的肉沫撒上去，上锅，蒸！
趁蒸的功夫，他又调了俩配肠粉的酱。
有喜欢吃简单的，几种酱油加一点猪油即可。
唐磊还是喜欢吃味重点的，于是又剁了把蒜末。
热锅上油，爆出蒜香，加点香菇，鲜味儿就够了。
之后就是酱油，味精，白糖等。
几样就着热油一豁楞，煮的微微浓稠，正好肠粉也蒸好了。
短短一会，粉皮已经成了晶莹的半透明，微微鼓起。
筷子一戳，就卷起了褶子。
再来一勺酱汁。
微稠的酱挂满了热气腾腾的粉，一口咬下去。
味鲜，米香，皮儿嫩。
软软弹弹的，抿一抿就下肚，带来一阵热乎气。
“大早上起来还得是有这口啊！”
唐磊满意的几口吸溜完，给仍然赖在五食堂不肯走，此刻正睡眼惺忪摸出来的谢尔盖和马克西姆也蒸了份。
他俩还戴着睡帽，全身上下的器官看着就嘴是清醒的。
等一碗肠粉被塞进手里，俩人眼珠子猛地瞪起，看看唯一的碗，再看看自己和兄弟的两张嘴。
“兄弟……”
“不，我们短暂的不是兄弟了！”
半句一过，后勤部长和工程师之间爆发了一阵吱哇乱叫。
叶莲娜吸溜着自己的那碗：“唐哥，不用多做点吗？”
“不急，让他们清醒清醒吧先，”唐磊笑眯眯的。
起这么早很难受啊，得找点乐子放松一下！
“而且他们还没来，这肠粉还是趁热吃好，我先把另一个打了吧。”
唐磊又把昨天的烤炉给弄了出来。
叶莲娜吸溜完肠粉，好奇：“打？打什么？”
唐磊一笑。
“打个锅盔！”
说来也是神奇。
肠粉是大夏南方爱吃的早点。
锅盔是西边喜欢的小吃。
但放到了西南那块，直接融合了。
吃肠粉，得有这口锅盔配着才给劲儿！
锅盔这东西，也叫锅魁。
种类也多，尤以陕州的出名。
陕州八大怪里头的“烙馍像锅盖”，就是锅盔。
之所以叫这个名，也是因为最一开始是拿来当军粮的。
干硬之后拿绳把两个穿起来，一前一后，有挡刀挡箭只能！
和能砸死人的法棍有异曲同工之妙。
但毕竟是大夏出品。
不好吃的哪怕是军粮，也忍不了！
所以这锅盔是越看越香。
等到发展成同坐一车不见盔却能闻其香的时候……
它就不得不从军粮行列里下岗了。
实在是太招摇了！不管是行军还是埋伏，都容易扰乱军心！
唐磊想着今天是出门又不是去偷袭，做的也是究极改良版。
西南那边出的特产，军屯锅魁！
打锅魁，先和面。
第一波的面是子面。
再来一块上次蒸包子发酵好的老面头。
用面引子，就必得加点碱水。
不然容易发酸。
三种揉顺了，面底子就好了。
唐磊把面放一边，又去提了块五花肉来。
锅盔的肉，又用五花的，也有用猪头肉的。
但不管是哪一种，都讲究一个肥瘦得当，肥而不腻。
几块肉细细的剁成臊子，撒上麻香椒盐，就是锅盔的大肉馅儿。
这时候再把醒一会的面端过来，捏出剂子，擀成长条，往桌上一甩。
“啪！”
所谓打锅盔，有了这声响，就有了打的精髓！
啪啪几下，薄韧的面片儿摔个结实，排成了一溜。
唐磊一手抓过肉臊子挨个抹上一层。
卷起，擀平，再来一遍。
打两次，抹两层肉，这锅盔才够酥香，吃的时候口口带肉！
但无论怎么抹，等再卷起来压成饼的时候。
都不见一点肉星子在外头，完美的裹进了面里。
这时候再上锅。
唐磊的大烤炉总算是完美利用了一会。
先在上层铁板上抹油烘。
烘的双面金黄，有了型。
再下炉肚子烤。
烘的时候要转，烤的时候要又翻又转，才能保证均匀受热。
三翻六转，如是几轮，金黄酥香的锅魁终于出了炉。
唐磊拿了个轻轻一掰。
饼壳儿发出细密的一声响，听着就知道，这饼是酥透了！
但锅盔酥，却不会掉渣，里头还是软嫩白面。
配着椒香微辣的肉沫！
没有肉夹馍的大肉那么冲击，却有让人忍不住一吃再吃的酥香面香味儿。
再配上肠粉。
一爽滑，一脆香。
吃的唐磊怀念极了。
“搁以前上学门口买一份，能遭人惦记一早上！”
“啊，你们早上都做这么费劲的？”
谢尔盖也不跟马克西姆撕打了，两人一人一个锅盔吃的起劲。
唐磊摸摸下巴：“费劲？这算啥。”
就不说那些早茶了。
就，大夏大部分早点店，少说都得包子油条豆腐脑。
糖糕糍粑生煎饺吧？
还有豆浆油茶蛋花汤……
没个几样咋开店啊？
“早餐营养很重要！早饭要吃好啊。”
谢尔盖：“你们大夏什么餐吃的不好……”
唐磊沉默片刻：“学生餐，工作餐。”
他真不是歧视大锅饭！
毕竟他现在自己就是做大锅饭的！
但是，但是大夏食堂的有些人啊……
那个手艺咋样先不说，橘子炒肉这种奇思妙想是真的恐怖！
他叹了口气：“有我给你们做大锅饭你就偷着乐吧。我最过分的也不过是香菜折耳根！”
谢尔盖对那场圣战心有余悸，闻言立刻摇头。
“往事不要再提！”
“诶，你几个小孩怎么也来了？起这么早的？”