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第496章 我唐磊，从不空军！
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“四，四个小时？”
小叶一个趔趄，差点从板凳上摔下来。
“这么久？那做好不是半夜啦！”
“是啊，”唐磊隐约听到外头传来一声动静，耸了耸肩。
“所以非大席大宴不会做的么，一个菜没有半天是出不来的。”
毕竟这一个猪脑阔，少说十来斤啊！
一般厨子不说烧，光抓着猪头翻来覆去的扒皮，都能累麻了。
而整个猪脸皮扒下来也是有讲究的。
要把拱嘴耳朵舌头啥的，都保留完整。
成菜之后端上去，远看就像一个咧嘴笑的猪八戒。
这才叫喜庆好看。
叶莲娜戳了戳猪嘴：“它真的想笑吗唐哥？”
唐磊：“是的，它想！”
厨子说想就是想！有意见就起来提一提嘛。
显然，当事猪没有任何意见。
唐磊放心的把猪脸整个放进了凉水里，先泡。
猪头的异味重，少说得泡个一两小时，泡出血水儿才能用。
叶莲娜瞅着这张完整的猪脸皮，无言：“这真的好麻烦哦……”
“那可不，”唐磊一笑：“淮扬菜中有三头。”
“清炖狮子头，拆烩鲢鱼头，扒烧整猪头。”
“这猪头，要只从原材料论，可谓是最便宜的杂碎肉。”
“但成菜之后，却是三头之首！”
“哦哦！”小叶很给面子的掏出小本本记菜名，顺便问。
“那其他俩头是没它好吃咩？”
“也不能这么说，”唐磊道：“毕竟各人口味不同。”
“像这清炖狮子头，是用猪肉剁碎，配以葱蒜姜汁，蟹黄等精心调味。”
“捏成肉团之后，在汤水中圆滚可爱，纹理自然而成，有如雄狮鬃毛！”
“吃起来完美融合了猪肉的肥瘦口感，非常的松软，肥而不腻，再配上菜心和高汤……”
一盆端上来，一人分一个，寓意好味道也好，老人小孩都爱吃。
做成小号的，那就是四喜丸子，到现在全国各地饭店都有的上。
“要是说拆烩鲢鱼头，那就是另一种味道了。”
鲢鱼也肥嫩，尤其是小雪之后的雪鲢鱼。
头大肉多，光一个脑阔，能有5斤重！
但鱼鲜就是再肥，都和猪肉牛肉不一样，它肥不到肉里去。
反而是鱼皮越发的厚实，富含胶质。
煮到透处，颇有点黏糊糊的口感。
连带着汤汁都带着浓稠的鲜香。
这拆烩鲢鱼头，就是取厚皮肥鱼的脑阔，一刀劈开之后上旺火猛烧。
烧的鱼头皮骨分离再捞起来。
这时候去剥鱼头，正见鱼皮软糯，丰厚的胶质层也煮成了半透明。
咬一口，嫩滑又黏软，带着淡淡的鲜。
这时候，再把这鱼头皮和鱼头肉放进锅里继续煮。
以葱姜料酒去腥。
再以猪油，虾子蟹肉，鸡肫鸡肉等等，配以素鲜的香菇笋片，荤鲜的鸡汤。
一并下锅，合上这河鲜鲢鱼，炖在一起。
等出锅，鱼皮软糯，鱼肉肥嫩，集鲜美之大成！
无需酱油花椒香叶等等调味。
光是一点盐和胡椒，就够人鲜掉舌头！
说到兴头，唐磊想起来。
“我好像很少烧鱼头哦？”
“完全剩不下啊，”叶莲娜道：“每次都是整个都吃了！骨头都埋地里壮地去了！”
“哦哦，”唐磊挠挠头。
“也是，有机会再做点鱼头好了。”
“你们竟然想得到厨余垃圾直接埋地啊？”
“这个，可能是……有经验？”
叶莲娜挠了挠下巴：“我记得到西伯利亚这边还有一条路，就叫白骨之路呢！”
唐磊：“啊？不是？你们真拿骨头修路啊？”
这特么……有点不合适吧！
哪怕是用熊骨头，这造价也多少有点昂贵了，而且也不是什么好建材啊？
叶莲娜无辜的眨了眨眼：“是人的哦，也不是故意要垫底下。”
“主要是，当时不是有小樱花么。”
战败的拉过来几十万啊，不修路都可惜了！
至于一条路修没了十个w的小樱花，也懒得埋直接撂路底下。
年年化冻的时候都会露出森森白骨，让四周的野兽十分开心什么的……
那也没啥，总比养十万张嘴强！
“哦，小樱花啊！”唐磊“啪”就把嘴给闭上了，顺便竖起大拇指。
“修的好！修的妙！”
“咋没多修两条咧？”
“这建材不是挺好用的！要是修遍西伯利亚就更好了！”
“不够用了，”叶莲娜遗憾的一摊手：“所以我们常说。”
“我们战斗民族还是很温柔很人道的啊！”
“确实，”唐磊表示同意。
“大夏的地基底下其实也缺一些桩子，我们还有一套严格且玄学的使用流程……”
保证镇的严严实实，十分的人道。
指的是废物利用，对活人很有道理。
叶莲娜的眼睛瞪大了：“啊，大夏的基建还包括这种吗？”
“咳咳，”唐磊眨了眨眼：“这个就不用多说了。”
叶莲娜似懂非懂的点点头：“好吧，修路上确实还是你们厉害。”
“我们填了大量的人之后，一直没有什么好办法修路，前段时间尼基塔长官说的那个翻浆烂泥地也是这样，没法用。”
本来国土就大，路又不好，就更难开发了。
唐磊上次也瞅了眼那种烂泥地，想起来道。
“我不太懂修路，不过我记得大夏修qing藏铁路的时候也碰见过这种。”
因为水分充沛，这种地往上填土填水泥都不好使，到了季节几场雨就坏了。
但大夏工程师的脑阔十分奇妙，愣是另辟蹊径。
在公路两侧插上导热设备，将路面的热量导出。
以此维持这一段路面能保持日夜一致的冰冻，形成稳定的地基，不会因为昼夜交替变成泥浆。
“也就是克服了这一点，最终才能修出一条雪域天路。”
“不知道你们有没有这么试过的？”
小叶：“……啊，我不道啊！”
“唉，我先记下来吧！下次问问队长或者尼基塔长官！”
“啪嗒——”
远远的，似乎又传来一声极轻的动静。
叶莲娜皱起眉：“好像有东西？大耗子吗？”
“我去逮一下！”
“不用不用，”唐磊赶紧按住她，淡定道：“大概是熊吧。”
他瞥了后厨外一眼，耸耸肩。
“虽然钩直饵咸……”
但他唐磊，从不空军！
“放着不用管！来，我这猪头也泡的差不多了，准备开做！”
“好吧，”叶莲娜又坐回了小板凳，开始晃jio，顺便磕起瓜子。
“对了唐哥，你刚才只说了淮扬三头的其他两个，可还没说为什么猪头第一呢！”
“我看其他两个也非常好吃哇！”
唐磊把剥好的猪脸皮给捞出来，笑道。
“好吃是好吃，但淮扬菜有一个评判标准。”
“无技不成艺。”
这是说，能称为艺的好菜，一定要有高级的技巧。
清炖狮子头和拆烩鲢鱼头，都是平淡中显真味，朴实中见绝技。
“但这一句后头还有一句。”
“只技不是艺！”
“光有刀工和鲜美，不算顶端。”
“顶级的好菜，应该是人人都爱，从大俗中，见大雅！”
“这整猪头，就是如此。”
“人人都以为猪头杂碎，上不得席面，但偏用这样贩夫走卒，穷苦百姓的食材，做出一道无论身份，见之则爱的好菜。”
才算是出其不意，怪中见雅！
说着，唐磊将猪头放入大锅里，开水先焯。
焯出最后的血沫就捞出，放凉水里，先用小刀什么的，跟修面修眉似的。
把猪鼻子猪耳朵都给刮一刮，洗干净，猪舌上的白膜也要去掉。
这也是因为头脸是整个剥下来的不切分，一些细小的空隙，就要额外费心。
“所以为什么不直接切开烧呢？做好了都是肉呀！”叶莲娜道。
“那不一样，”唐磊摆摆手。
“头脸上的神经和肌肉纤维是非常丰富细密的。”
“脸颊，耳朵，拱嘴和舌头，他们的纤维走向各不相同，每种都有各自的口感香味。”
“整个混烧，才能做出独特的，复合的香味。”
“一切分坏了肌肉纤维，那滋味就差了。”
叶莲娜：“……啊，这真的吃的出来吗？！”
忽然觉得平时鲸吞牛饮，大口吃肉……好罪过是怎么回事！
“没有没有，”唐磊哈哈一笑：“怎么做是厨子要费心的。”
“吃饭的人，吃的开心就好啦。”
“ok，刮洗完了，俩小时也过去了，接下来……”
“正式开做！”
（作话：在一堆差评里翻到一条好评，舒服！开始思考周末该找哪个饭搭子凑顿饭！
顺便，以防被骂，先叠个甲，小日子在西伯利亚没了多少一直以来众说纷纭，官方递交的名单表示是嘎了6w左右，但实际拉过去的和回去的数量，实在没找到很严谨的数据。作者私心希望多几条樱花味公路的事和国家形象无关哈！纯属个人素质低！）
“四，四个小时？”
小叶一个趔趄，差点从板凳上摔下来。
“这么久？那做好不是半夜啦！”
“是啊，”唐磊隐约听到外头传来一声动静，耸了耸肩。
“所以非大席大宴不会做的么，一个菜没有半天是出不来的。”
毕竟这一个猪脑阔，少说十来斤啊！
一般厨子不说烧，光抓着猪头翻来覆去的扒皮，都能累麻了。
而整个猪脸皮扒下来也是有讲究的。
要把拱嘴耳朵舌头啥的，都保留完整。
成菜之后端上去，远看就像一个咧嘴笑的猪八戒。
这才叫喜庆好看。
叶莲娜戳了戳猪嘴：“它真的想笑吗唐哥？”
唐磊：“是的，它想！”
厨子说想就是想！有意见就起来提一提嘛。
显然，当事猪没有任何意见。
唐磊放心的把猪脸整个放进了凉水里，先泡。
猪头的异味重，少说得泡个一两小时，泡出血水儿才能用。
叶莲娜瞅着这张完整的猪脸皮，无言：“这真的好麻烦哦……”
“那可不，”唐磊一笑：“淮扬菜中有三头。”
“清炖狮子头，拆烩鲢鱼头，扒烧整猪头。”
“这猪头，要只从原材料论，可谓是最便宜的杂碎肉。”
“但成菜之后，却是三头之首！”
“哦哦！”小叶很给面子的掏出小本本记菜名，顺便问。
“那其他俩头是没它好吃咩？”
“也不能这么说，”唐磊道：“毕竟各人口味不同。”
“像这清炖狮子头，是用猪肉剁碎，配以葱蒜姜汁，蟹黄等精心调味。”
“捏成肉团之后，在汤水中圆滚可爱，纹理自然而成，有如雄狮鬃毛！”
“吃起来完美融合了猪肉的肥瘦口感，非常的松软，肥而不腻，再配上菜心和高汤……”
一盆端上来，一人分一个，寓意好味道也好，老人小孩都爱吃。
做成小号的，那就是四喜丸子，到现在全国各地饭店都有的上。
“要是说拆烩鲢鱼头，那就是另一种味道了。”
鲢鱼也肥嫩，尤其是小雪之后的雪鲢鱼。
头大肉多，光一个脑阔，能有5斤重！
但鱼鲜就是再肥，都和猪肉牛肉不一样，它肥不到肉里去。
反而是鱼皮越发的厚实，富含胶质。
煮到透处，颇有点黏糊糊的口感。
连带着汤汁都带着浓稠的鲜香。
这拆烩鲢鱼头，就是取厚皮肥鱼的脑阔，一刀劈开之后上旺火猛烧。
烧的鱼头皮骨分离再捞起来。
这时候去剥鱼头，正见鱼皮软糯，丰厚的胶质层也煮成了半透明。
咬一口，嫩滑又黏软，带着淡淡的鲜。
这时候，再把这鱼头皮和鱼头肉放进锅里继续煮。
以葱姜料酒去腥。
再以猪油，虾子蟹肉，鸡肫鸡肉等等，配以素鲜的香菇笋片，荤鲜的鸡汤。
一并下锅，合上这河鲜鲢鱼，炖在一起。
等出锅，鱼皮软糯，鱼肉肥嫩，集鲜美之大成！
无需酱油花椒香叶等等调味。
光是一点盐和胡椒，就够人鲜掉舌头！
说到兴头，唐磊想起来。
“我好像很少烧鱼头哦？”
“完全剩不下啊，”叶莲娜道：“每次都是整个都吃了！骨头都埋地里壮地去了！”
“哦哦，”唐磊挠挠头。
“也是，有机会再做点鱼头好了。”
“你们竟然想得到厨余垃圾直接埋地啊？”
“这个，可能是……有经验？”
叶莲娜挠了挠下巴：“我记得到西伯利亚这边还有一条路，就叫白骨之路呢！”
唐磊：“啊？不是？你们真拿骨头修路啊？”
这特么……有点不合适吧！
哪怕是用熊骨头，这造价也多少有点昂贵了，而且也不是什么好建材啊？
叶莲娜无辜的眨了眨眼：“是人的哦，也不是故意要垫底下。”
“主要是，当时不是有小樱花么。”
战败的拉过来几十万啊，不修路都可惜了！
至于一条路修没了十个w的小樱花，也懒得埋直接撂路底下。
年年化冻的时候都会露出森森白骨，让四周的野兽十分开心什么的……
那也没啥，总比养十万张嘴强！
“哦，小樱花啊！”唐磊“啪”就把嘴给闭上了，顺便竖起大拇指。
“修的好！修的妙！”
“咋没多修两条咧？”
“这建材不是挺好用的！要是修遍西伯利亚就更好了！”
“不够用了，”叶莲娜遗憾的一摊手：“所以我们常说。”
“我们战斗民族还是很温柔很人道的啊！”
“确实，”唐磊表示同意。
“大夏的地基底下其实也缺一些桩子，我们还有一套严格且玄学的使用流程……”
保证镇的严严实实，十分的人道。
指的是废物利用，对活人很有道理。
叶莲娜的眼睛瞪大了：“啊，大夏的基建还包括这种吗？”
“咳咳，”唐磊眨了眨眼：“这个就不用多说了。”
叶莲娜似懂非懂的点点头：“好吧，修路上确实还是你们厉害。”
“我们填了大量的人之后，一直没有什么好办法修路，前段时间尼基塔长官说的那个翻浆烂泥地也是这样，没法用。”
本来国土就大，路又不好，就更难开发了。
唐磊上次也瞅了眼那种烂泥地，想起来道。
“我不太懂修路，不过我记得大夏修qing藏铁路的时候也碰见过这种。”
因为水分充沛，这种地往上填土填水泥都不好使，到了季节几场雨就坏了。
但大夏工程师的脑阔十分奇妙，愣是另辟蹊径。
在公路两侧插上导热设备，将路面的热量导出。
以此维持这一段路面能保持日夜一致的冰冻，形成稳定的地基，不会因为昼夜交替变成泥浆。
“也就是克服了这一点，最终才能修出一条雪域天路。”
“不知道你们有没有这么试过的？”
小叶：“……啊，我不道啊！”
“唉，我先记下来吧！下次问问队长或者尼基塔长官！”
“啪嗒——”
远远的，似乎又传来一声极轻的动静。
叶莲娜皱起眉：“好像有东西？大耗子吗？”
“我去逮一下！”
“不用不用，”唐磊赶紧按住她，淡定道：“大概是熊吧。”
他瞥了后厨外一眼，耸耸肩。
“虽然钩直饵咸……”
但他唐磊，从不空军！
“放着不用管！来，我这猪头也泡的差不多了，准备开做！”
“好吧，”叶莲娜又坐回了小板凳，开始晃jio，顺便磕起瓜子。
“对了唐哥，你刚才只说了淮扬三头的其他两个，可还没说为什么猪头第一呢！”
“我看其他两个也非常好吃哇！”
唐磊把剥好的猪脸皮给捞出来，笑道。
“好吃是好吃，但淮扬菜有一个评判标准。”
“无技不成艺。”
这是说，能称为艺的好菜，一定要有高级的技巧。
清炖狮子头和拆烩鲢鱼头，都是平淡中显真味，朴实中见绝技。
“但这一句后头还有一句。”
“只技不是艺！”
“光有刀工和鲜美，不算顶端。”
“顶级的好菜，应该是人人都爱，从大俗中，见大雅！”
“这整猪头，就是如此。”
“人人都以为猪头杂碎，上不得席面，但偏用这样贩夫走卒，穷苦百姓的食材，做出一道无论身份，见之则爱的好菜。”
才算是出其不意，怪中见雅！
说着，唐磊将猪头放入大锅里，开水先焯。
焯出最后的血沫就捞出，放凉水里，先用小刀什么的，跟修面修眉似的。
把猪鼻子猪耳朵都给刮一刮，洗干净，猪舌上的白膜也要去掉。
这也是因为头脸是整个剥下来的不切分，一些细小的空隙，就要额外费心。
“所以为什么不直接切开烧呢？做好了都是肉呀！”叶莲娜道。
“那不一样，”唐磊摆摆手。
“头脸上的神经和肌肉纤维是非常丰富细密的。”
“脸颊，耳朵，拱嘴和舌头，他们的纤维走向各不相同，每种都有各自的口感香味。”
“整个混烧，才能做出独特的，复合的香味。”
“一切分坏了肌肉纤维，那滋味就差了。”
叶莲娜：“……啊，这真的吃的出来吗？！”
忽然觉得平时鲸吞牛饮，大口吃肉……好罪过是怎么回事！
“没有没有，”唐磊哈哈一笑：“怎么做是厨子要费心的。”
“吃饭的人，吃的开心就好啦。”
“ok，刮洗完了，俩小时也过去了，接下来……”
“正式开做！”
（作话：在一堆差评里翻到一条好评，舒服！开始思考周末该找哪个饭搭子凑顿饭！
顺便，以防被骂，先叠个甲，小日子在西伯利亚没了多少一直以来众说纷纭，官方递交的名单表示是嘎了6w左右，但实际拉过去的和回去的数量，实在没找到很严谨的数据。作者私心希望多几条樱花味公路的事和国家形象无关哈！纯属个人素质低！）