第132章 腌酸菜

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    东北的十一月,已经很冷了。

    大部分城市里已经开始供暖,而楚辞的大席菜生意也进入了淡季。

    天寒地冻的,大家都不喜欢在外面吃饭。

    有一个词,叫拿不出手,就是天太冷了,拿不出手来夹菜吃饭。

    楚辞家里也开始冬储菜,楚辞选择在家里帮忙,也没有接生意。

    而且这几天还有最重要的事情,腌酸菜!

    东北腌酸菜,那可是一件大事!

    村里交好的邻居来帮忙,你帮我,我帮你,大家互帮互助,日子就这么过来了。

    而且东北腌酸菜和南方的不同,就是用大白菜为主料,而且要腌制很久。

    各家有各家的做法,说不上谁家更好,但是吃了这么多年,也都觉得自己家的酸菜最好吃!

    而今年腌酸菜的情况有所不同。

    报名帮忙的人有亿点多!

    距离最近的马叔刘婶自不必说,一见面就说一遍。

    石建国:“楚辞啊,那啥腌酸菜的时候喊我,我手拿把掐,头子!”

    楚老六:“楚辞老弟,腌酸菜的时候,我和我媳妇给你帮忙,你让三叔歇着!”

    米兴旺:“楚大侄!你家还没腌酸菜吧,交给我了,我还有我的员工出马,轻轻松松!”

    甚至汤老师都联系了楚辞:“小楚啊,我其实不太会腌酸菜,我买点熟食,去你那蹭一顿饭行不?”

    “主要是你做的菜味道太正了,我一直馋着呢!你啥时候再做一次大席啊!我随礼的钱都准备好了!”

    楚辞放下电话,彻底明白了。

    大家不是喜欢腌酸菜,是馋大席了啊!

    也是,最近村子里确实没有做大席,让大家馋着了!

    都怨我!

    那就别废话了,都叫上吧。

    天这么冷,大家热热闹闹的,吃一顿好的!

    看着楚辞一口一个答应,三叔吓了一跳。

    “楚辞,你要腌多少酸菜啊?”

    “咱家可就两口缸,你喊这么多人干什么?”

    楚辞直接一摆手:“那就再买两个缸,多腌一点!”

    “有我在,这酸菜肯定都能给造了!”

    到了约定的当天,楚辞一早就买来不少肉食蔬菜,准备按照大席标准来犒劳众人。

    当然也少不了酒,买就买好一点的。

    四口大缸洗刷干净,摆在院子里。

    做酸菜期间,大缸里绝对不能沾一点油,沾油菜就烂!

    帮忙的乡亲们陆续上门,相互之间一见面,都闹了个大红脸。

    石建国:“咋回事,你咋还来了呢?”

    米兴旺:“你能来我怎么不能来,人家楚辞照顾我们生意,我们来帮忙是应该的!”

    厨师和服务员振臂齐呼:“老板说得对!”

    米兴旺:“而且我也没空着手啊,这南果梨,味儿可正了!还有茧蛹,个个活!”

    厨师和服务员齐呼:“老板个个活!”

    米兴旺一招手,厨师和服务员立刻收声。

    “倒是你,咋空着手就来了呢?”

    石建国一瞪眼:“谁说的我空着手?”

    院子里小石头骑着电动三轮车归来,车上拉了几箱啤酒饮料。

    “看见了嘛,我买酒了!”

    就在石建国和米兴旺两人在那里斗嘴的时候。

    汤老师也上了门,手里拎着带鱼和大黄蚬子,看着院子里的众人,一脸懵逼。

    “我走错了吗?这是楚辞家吗?”

    楚辞挤出人群:“对,汤老师进屋吧!”

    “三叔,陪着汤老师聊聊天!”

    楚老六也来了,直接扛了个猪腿!

    一拍上面的肉都直打颤!肉厚着呢!

    最后马叔刘婶依照往常惯例,空着手上门帮忙的时候,差点没好意思进。

    什么情况?

    不是来干活腌酸菜的嘛,怎么他们手里都拿着菜呢!

    这扯不扯,老两口没准备啊!

    马叔拉不下脸,对着刘婶努嘴。

    “回家把柜子最里面藏得酒拿来,快去!”

    刘婶狠狠点头,转身就小跑起来。

    楚辞在旁边:“......”

    是不是有点夸张了啊!

    算了,我尽全力,给你们做一顿美餐,我的任务就完成了!

    先在院子中央支起一口大锅,准备烧开水。

    这水的用处,就是把白菜烫一下。

    东北话叫榨一下,榨一下白菜,不容易坏。

    起一个消菌杀毒的作用。

    有的地方还习惯给白菜切个十字刀,然后再烫,或者直接切开成四瓣,烫的更透彻点。

    也有人不榨,腌出来的酸菜也好吃,反正各有各的办法。

    厨房就留给楚辞施展了,院子就交给众人。

    都是农村人,干活也麻利。

    搬菜,去根,剥掉外面的大叶子,收拾干净,堆在一旁备用。

    将白菜放进开水里烫一下,不用太久,外表软了就行。

    烫的时候摞在一起,竖着下锅,小心别烫着了。

    中间还得翻面,菜帮子烫久一点,菜叶子时间就短点。

    捞的时候也不能直接上手了,拿两根筷子扎出来就行。

    米兴旺早有准备,直接从怀里拿出来一对炸油条的长筷子,对着石建国嘿嘿一笑。

    厨师和服务员齐呼:“老板真聪明!”

    石建国眨巴眼,然后对着小石头嘀咕两句,小石头转身进了屋。

    然后拿了两个螺丝刀出来。

    这玩意结实又趁手,洗干净了,比筷子还好用。

    “爸,给你!”

    这下轮到石建国嘿嘿笑了。

    米兴旺:“......”

    厨师和服务员齐呼:“老板傻眼了!”

    米兴旺:“滚犊子!”

    白菜烫好捞出放凉,不烫手就行,然后准备下缸。

    腌料只需要大粒盐。

    先在缸底撒上一层,然后放上几颗白菜,把底铺满。

    接着再撒一层盐,薄薄一层即可,均匀一点。

    如此往复,直到把一口缸给占满了。

    在最顶层也撒上盐,然后搬来洗干净的大石头压上就行。

    最后怕落灰落土,可以在外面罩上塑料布,不罩也行,没人管。

    酸菜发酵主要是乳酸菌的无氧反应,酸菜在腌制过程中会出汤,将本体淹没,已经足够酸菜发酵了。

    腌酸菜也不必要严格密封保存,区别就是接触空气会让酸菜缸的菜汤表面出现白色的漂浮物,形成白膜。

    这个东西无非就是看着不好看,但对人体无害的,洗干净就行。

    东北天冷,放在库房里如同天然冰箱,很难坏的。

    最值得强调的就是不能沾油,沾油就坏!

    楚辞这次不仅将地里的白菜全部用光,还额外买了几百斤,要不然冬天还没有白菜吃了。

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