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第133章 带鱼新做法
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乡亲们该说不说，干活的确很麻利。
一上午，四缸酸菜，轻轻松松！
米兴旺站起身，身边服务员递上来毛巾擦汗。
“哎呀，轻轻松松，浑身暖洋洋，一点也不累啊！”
厨师和服务员齐呼：“老板身体好！”
石建国也站起身，小石头递过毛巾。
“爸，给！”
石建国却不接，冲着小石头使眼色。
小石头无奈，只得亲自上手给石建国擦汗。
石建国：“哎呀，我也不累，不过都不用我自己擦汗啊！”
米兴旺：“......”
厨师和服务员齐呼：“老板我给你擦汗！”
三四条毛巾一起伸过来，把米兴旺的脸全给糊上了！
“呸！呸！不用擦了！没汗了！”
“都杵我嘴里了！”
四缸酸菜安静的停放在库房中，等待着时间施展魔法，将它们转化成另一种美味。
这是龙国人民的智慧，可不是棒子国说偷就能偷去的！
楚辞这边也在施展自己的魔法！
既然乡亲们都送了菜，那就都给做了，吃个尽兴！
楚辞看向汤老师拿来的带鱼。
带鱼，在东北也叫刀鱼，和长江刀鱼重名，但不是一个东西。
这种鱼身体细长，除了两侧的小刺和中心的主刺，没有其他刺。
味道也很鲜美，深受东北人民喜爱。
今天楚辞就打算用刀鱼做个高难度的菜。
龙腾刀鱼！
也叫刀鱼卷肉，算是造型菜，一般人也没吃过，楚辞小露一手。
楚辞先取几条肉厚的刀鱼，洗净备用。
刀鱼表面的银膜可去可不去，这不是鱼鳞，没有腥味，相反还很有鲜味，只是做菜时容易附在菜汤表面，影响美观。
为了美观，楚辞就给刮掉了。
贴着鱼骨，将刀鱼两侧的鱼肉片下，切成十公分左右的长片。
然后楚辞挑了一根造型完整的鱼刺，把鱼鳃内脏去掉，放在一旁备用。
接下来准备一块五花肉，去皮改刀成小肉条。
刀鱼肉和鱼刺用葱姜蒜盐和料酒腌制，楚辞还用手抓了抓，把调料的精华都抓出来。
腌制十分钟左右，捡出来准备炸。
起锅烧油，先炸鱼刺。
在鱼刺表面沾满淀粉，用牙签固定，形成一个龙的造型最好。
下锅炸透炸酥即可捞出。
吃不吃无所谓，主要是要个造型。
有条件的还可以在刀鱼口中塞个大樱桃，楚辞没这个准备就算了。
接下来用刀鱼肉片将五花肉条卷起来，鱼皮一面朝里，也用牙签固定。
同样挂上薄糊下锅炸。
下锅后不能立刻动，要等鱼肉外皮炸硬，用笊篱慢慢捅咕。
因为抱着肉不容易熟，所以要用小火慢炸，炸熟后捞出。
接下来锅留底油，准备炒酱汁。
可以做酸甜口，麻辣口，五香口，酱香口。
楚辞这里多是中年人，就做个麻辣口的下酒菜口味吧！
油热下入葱姜蒜爆香，然后下入麻辣料炒出红油。
接下来加入料酒，胡椒粉，酱油，味精，一点白糖，一点陈醋，提个香味，再加入一勺子清水。
麻辣酸香的味道瞬间蹿出。
院子里忙碌的众人不由得停下了手里的工作，朝着厨房方向观瞧。
好香啊！
楚辞认真做菜，头不抬眼不睁的。
米兴旺：“这楚辞做菜是真厉害，不服不行啊！”
石建国也是第一次没有反驳：“我现在就等着石头什么时候能做的和楚辞一样，那我就逮着了！天天都能吃好的！”
楚辞这边将料汁熬开，用密漏将渣子捞出去，然后下入炸好的牙签鱼段。
小火慢炖，让滋味浸透鱼肉和猪肉里。
也不用太久，不然没有口感了。
楚辞盛出一勺子水淀粉，手中一抖，淀粉水洋洋洒洒的转圈落下，均匀散落在锅里，汤汁瞬间变得浓稠！
快速翻勺，把酱汁包裹均匀，出锅前再加入调料油，味道更上一层楼！
可以出锅装盘了。
盘中一侧是红亮诱人，麻辣鲜香的鱼肉，另一侧是炸的金黄酥脆的鱼骨。
鱼头更是朝天撅着，活似一条金龙！
龙腾刀鱼，霸气十足！
味道更是美味！
这道菜，上档次！
楚辞做菜速度飞快，继续施展手艺。
上汤黄蚬子，只放一点盐，汤鲜肉嫩，一口鲜掉眉毛！
红烧猪肘，一顶一的硬菜，地道大席做法！
干煸蚕蛹，溜肥肠，锅包肉，小人鲜炒鸡蛋。
都是实惠的好菜，一道更比一道香！
楚辞还用新买的白菜，做了个白菜大拌。
将白菜的嫩心切丝，配料为胡萝卜丝，白菜丝，木耳丝，海蜇丝，鸡蛋皮丝，海米，开水泡好的粉丝。
调料要盐，糖，醋，辣椒油，蒜末。
这道菜是酸甜辣的风味，开胃爽口，解腻清口，花色纷繁，样子也好看，在东北农村大席菜上很受欢迎。
“成了，可以吃饭了！”
乡亲们早已忙完了工作，或是在院子里里聊天，或是去和三叔一起看电视，更多的还是在楚辞身边学做菜。
学了一上午，只学到一个念头。
那就是学不会啊！
楚辞这刀工，炒菜的力度，火力的掌控，调味都是一次搞定。
太游刃有余了吧！
石建国越看越激动，悄悄地把儿子拉到一旁。
“儿子，你学得怎么样？”
小石头自豪的挺起胸膛：“学得很多！过年我给你们露一手！”
石建国搓着小石头的脑袋，满脸褶子都舒展了。
“学得好就行！”
一席大桌摆在院子里。
没办法，人太多了，屋里坐不开。
各种大鱼大肉叠着上，足足18个菜，比大席还好夸张。
众人落座，眼睛直勾勾的盯着桌子。
大家都是冲着这口菜来的，谁也别笑话谁！
楚辞坐在三叔身边，对着三叔使眼色。
三叔会意，举起酒杯。
“今天大家都来帮忙腌酸菜，很感谢大家。”
“楚辞备下一点小菜，大家简单吃点，我敬大家一杯。”
“大家吃好喝好，都别装假啊！”
众人也举起酒杯：“好！”
喝多喝少看个人酒量，开心就好。
一口酒下肚，全身都暖洋洋的。
马叔拿来的白酒，确实不赖！
众人望着一桌子菜，听着三叔的客套话，心中偷笑。
这一桌子硬菜要是也叫小菜的话，那我们平时在家吃的算什么啊？
谦虚也要有个度啊！
乡亲们该说不说，干活的确很麻利。
一上午，四缸酸菜，轻轻松松！
米兴旺站起身，身边服务员递上来毛巾擦汗。
“哎呀，轻轻松松，浑身暖洋洋，一点也不累啊！”
厨师和服务员齐呼：“老板身体好！”
石建国也站起身，小石头递过毛巾。
“爸，给！”
石建国却不接，冲着小石头使眼色。
小石头无奈，只得亲自上手给石建国擦汗。
石建国：“哎呀，我也不累，不过都不用我自己擦汗啊！”
米兴旺：“......”
厨师和服务员齐呼：“老板我给你擦汗！”
三四条毛巾一起伸过来，把米兴旺的脸全给糊上了！
“呸！呸！不用擦了！没汗了！”
“都杵我嘴里了！”
四缸酸菜安静的停放在库房中，等待着时间施展魔法，将它们转化成另一种美味。
这是龙国人民的智慧，可不是棒子国说偷就能偷去的！
楚辞这边也在施展自己的魔法！
既然乡亲们都送了菜，那就都给做了，吃个尽兴！
楚辞看向汤老师拿来的带鱼。
带鱼，在东北也叫刀鱼，和长江刀鱼重名，但不是一个东西。
这种鱼身体细长，除了两侧的小刺和中心的主刺，没有其他刺。
味道也很鲜美，深受东北人民喜爱。
今天楚辞就打算用刀鱼做个高难度的菜。
龙腾刀鱼！
也叫刀鱼卷肉，算是造型菜，一般人也没吃过，楚辞小露一手。
楚辞先取几条肉厚的刀鱼，洗净备用。
刀鱼表面的银膜可去可不去，这不是鱼鳞，没有腥味，相反还很有鲜味，只是做菜时容易附在菜汤表面，影响美观。
为了美观，楚辞就给刮掉了。
贴着鱼骨，将刀鱼两侧的鱼肉片下，切成十公分左右的长片。
然后楚辞挑了一根造型完整的鱼刺，把鱼鳃内脏去掉，放在一旁备用。
接下来准备一块五花肉，去皮改刀成小肉条。
刀鱼肉和鱼刺用葱姜蒜盐和料酒腌制，楚辞还用手抓了抓，把调料的精华都抓出来。
腌制十分钟左右，捡出来准备炸。
起锅烧油，先炸鱼刺。
在鱼刺表面沾满淀粉，用牙签固定，形成一个龙的造型最好。
下锅炸透炸酥即可捞出。
吃不吃无所谓，主要是要个造型。
有条件的还可以在刀鱼口中塞个大樱桃，楚辞没这个准备就算了。
接下来用刀鱼肉片将五花肉条卷起来，鱼皮一面朝里，也用牙签固定。
同样挂上薄糊下锅炸。
下锅后不能立刻动，要等鱼肉外皮炸硬，用笊篱慢慢捅咕。
因为抱着肉不容易熟，所以要用小火慢炸，炸熟后捞出。
接下来锅留底油，准备炒酱汁。
可以做酸甜口，麻辣口，五香口，酱香口。
楚辞这里多是中年人，就做个麻辣口的下酒菜口味吧！
油热下入葱姜蒜爆香，然后下入麻辣料炒出红油。
接下来加入料酒，胡椒粉，酱油，味精，一点白糖，一点陈醋，提个香味，再加入一勺子清水。
麻辣酸香的味道瞬间蹿出。
院子里忙碌的众人不由得停下了手里的工作，朝着厨房方向观瞧。
好香啊！
楚辞认真做菜，头不抬眼不睁的。
米兴旺：“这楚辞做菜是真厉害，不服不行啊！”
石建国也是第一次没有反驳：“我现在就等着石头什么时候能做的和楚辞一样，那我就逮着了！天天都能吃好的！”
楚辞这边将料汁熬开，用密漏将渣子捞出去，然后下入炸好的牙签鱼段。
小火慢炖，让滋味浸透鱼肉和猪肉里。
也不用太久，不然没有口感了。
楚辞盛出一勺子水淀粉，手中一抖，淀粉水洋洋洒洒的转圈落下，均匀散落在锅里，汤汁瞬间变得浓稠！
快速翻勺，把酱汁包裹均匀，出锅前再加入调料油，味道更上一层楼！
可以出锅装盘了。
盘中一侧是红亮诱人，麻辣鲜香的鱼肉，另一侧是炸的金黄酥脆的鱼骨。
鱼头更是朝天撅着，活似一条金龙！
龙腾刀鱼，霸气十足！
味道更是美味！
这道菜，上档次！
楚辞做菜速度飞快，继续施展手艺。
上汤黄蚬子，只放一点盐，汤鲜肉嫩，一口鲜掉眉毛！
红烧猪肘，一顶一的硬菜，地道大席做法！
干煸蚕蛹，溜肥肠，锅包肉，小人鲜炒鸡蛋。
都是实惠的好菜，一道更比一道香！
楚辞还用新买的白菜，做了个白菜大拌。
将白菜的嫩心切丝，配料为胡萝卜丝，白菜丝，木耳丝，海蜇丝，鸡蛋皮丝，海米，开水泡好的粉丝。
调料要盐，糖，醋，辣椒油，蒜末。
这道菜是酸甜辣的风味，开胃爽口，解腻清口，花色纷繁，样子也好看，在东北农村大席菜上很受欢迎。
“成了，可以吃饭了！”
乡亲们早已忙完了工作，或是在院子里里聊天，或是去和三叔一起看电视，更多的还是在楚辞身边学做菜。
学了一上午，只学到一个念头。
那就是学不会啊！
楚辞这刀工，炒菜的力度，火力的掌控，调味都是一次搞定。
太游刃有余了吧！
石建国越看越激动，悄悄地把儿子拉到一旁。
“儿子，你学得怎么样？”
小石头自豪的挺起胸膛：“学得很多！过年我给你们露一手！”
石建国搓着小石头的脑袋，满脸褶子都舒展了。
“学得好就行！”
一席大桌摆在院子里。
没办法，人太多了，屋里坐不开。
各种大鱼大肉叠着上，足足18个菜，比大席还好夸张。
众人落座，眼睛直勾勾的盯着桌子。
大家都是冲着这口菜来的，谁也别笑话谁！
楚辞坐在三叔身边，对着三叔使眼色。
三叔会意，举起酒杯。
“今天大家都来帮忙腌酸菜，很感谢大家。”
“楚辞备下一点小菜，大家简单吃点，我敬大家一杯。”
“大家吃好喝好，都别装假啊！”
众人也举起酒杯：“好！”
喝多喝少看个人酒量，开心就好。
一口酒下肚，全身都暖洋洋的。
马叔拿来的白酒，确实不赖！
众人望着一桌子菜，听着三叔的客套话，心中偷笑。
这一桌子硬菜要是也叫小菜的话，那我们平时在家吃的算什么啊？
谦虚也要有个度啊！