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第162章 芙蓉鸡片
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明天就是元旦节了，按照叶家的世俗，今晚就要吃大席。
菜单上需要的食材也准备完成，楚辞便开始了制作。
这次是在别人家里，即使叶风波同意，楚辞也没有开启直播。
不礼貌。
叶风波倒是坐在监控前，美滋滋的看着。
就和看直播一样，还不用刷礼物呢！
白天依旧是提前处理食材。
但是因为食客太少，就一个。
真是没什么工作。
而且这里还有这么多的厨师可以使唤，不用白不用。
“那个谁，你去把肉馅剁了。”
“你去把配菜切了。”
“你去给鸡鸭把毛摘干净，把虾仁的虾线挑了。”
“你，嗯，你就去给我倒一杯茶水，拿一盘子点心，一把瓜子。”
“看什么看，还不快去！”
楚辞开始狐假虎威，众多厨师还沉浸在楚辞的威名中，不敢不听，当下就忙碌了起来。
毕竟这小子，可是把老爷子吃哭的人！
甚至吃进了医院，不仅没有受到责罚，还成了座上宾你敢信？
他现在的地位可和我们不一样了！
今晚的酒席，可是老爷子和楚辞一起吃的！
楚辞翘着二郎腿，坐在角落里，嗑着瓜子吃着点心喝着茶水，时不时还看一眼监控。
这哪是来工作的啊，明明就是来度假的！
这样的场面给叶风波气得不轻。
他现在是看明白了，楚辞虽然人性是好的，但是做事总是会气到自己。
更要命的是，自己还挑不出毛病！
对此，叶风波也只能自我安慰。
起码，他做菜是好吃的，今天晚上有口福了。
食材准备妥当，唯一需要提前制作的酱烧驴肉也被楚辞炖在了锅里，只等熟透，浸泡到晚上便可上桌。
这一天，叶风波接到了很多电话，都是晚辈或是生意场上的朋友打来的。
叶风波应接不暇，却也不能随意挂断，只能一一回复。
他们都在电话里说想念叶风波，有时间就登门拜访，但就是没有人来。
叶风波也知道都是客套话，便同样以客套话回应。
就这样，时间来到了下午，楚辞开始做菜！
先将八宝鸭和狮子头做好，端上笼屉慢慢蒸。
接下来楚辞打算制作芙蓉鸡片。
这同样是一道龙国国宴菜，在没有料理机破壁机的当年可是一道难度极大的菜。
需要厨师将鸡胸脯肉充分剁碎成鸡蓉，讲究吃鸡不见鸡，费时费力，一般的菜馆的菜单上都不会有这道菜。
难度太大了，尤其是在饭点，就算是顾客点了这道菜，后厨也会拒绝的。
同等待遇的菜还有雪绵豆沙和三不沾。
这也只是百姓所熟知的难度较大的菜，其实还有制作更加繁琐的菜品，比如酿豆芽。
这种菜，如果不是提前预定，基本上是吃不到的。
当然家庭做法也可以简略，直接用鸡胸肉片来代替，尝个味道即可。
楚辞这里选择用最传统的做法。
选取上好的鸡胸肉，去掉表面筋膜和油脂，然后用菜刀横向压扁，进行刮肉。
这一步是确保取到的鸡胸肉完全是肉泥，没有筋膜。
接下来楚辞用菜刀剁鸡蓉。
哒哒哒！
楚辞也想用破壁机，但是周围那么多同行在瞅着，楚辞也不想失去风度。
反正自己也不累，那就剁呗！
楚辞下刀又快又狠，先用刀刃，后用刀背，很快就将鸡肉剁成了细腻的鸡肉蓉。
其他厨师议论纷纷。
“楚辞是不是脑子不好啊，为什么不用破壁机啊？”
“别看他脑子不好，手上还挺有力气的，还真给剁出来了！”
“四肢发达，头脑简单，可能就是这样的人在厨艺方面才能更纯粹吧！咱们都学着点！”
“学不了，我的智商可不能拉低到他的层次～”
楚辞要是知道，这些人在背后这么议论自己，就把剁肉的工作交出去了！
反正你们也不敢拒绝！
瞧不起谁呢！
将剁好的鸡蓉倒在盆里，加入淀粉水鸡蛋清，按一个方向搅打。
最好选用土豆淀粉，这样的成品雪白，其他淀粉，尤其是玉米淀粉成品会发黄，影响色泽。
鸡蛋清要够多，大概半斤鸡胸肉，8个鸡蛋清。
最后搅合成型的鸡肉蓉是流体的状态，就算是完成了。
起锅烧油，油温不能太高，两到三成就可以。
这里的操作很重要，油温一旦过高，就不好定型，成品也不是一片一片的了。
用勺子舀出一勺鸡肉蓉，在油锅底部铺成一片。
这个时候绝对不能去碰它，让鸡肉蓉浅炸成型，最后飘起来。
这个时候稍微翻个面，发现鸡片彻底凝固，就可以捞出来了。
国宴标准还要过清水，去掉鸡片表面多余的油。
家庭做法不觉得油腻的话也可以省略，不过会影响一些风味。
等鸡片全部炸熟，下一步开始绘制。
这里就很简单了。
起锅烧水，这里用葱姜水或者高汤，调味只需要盐和鸡精。
如果觉得成品鸡片太大，也可以手动撕开，没关系的。
最后楚辞勾芡出锅。
如果还想要更美观一点，可以格外浇一个玻璃芡的汁水，放上几种颜色鲜艳的食材。
例如青豆，胡萝卜，枸杞，黑木耳。
最后的成品端出，色香味美。
那是淡淡的葱姜香气，混合着柔和的鸡肉香。
明明是一道用油滑熟的荤菜，居然给人一种清爽的感觉。
楚辞做的比较多，还单独盛出了一小盘，给其他厨师品尝。
这也是叶家后厨的习惯，必须要先得到其他厨师的认可，也是前期试菜，只要没什么问题才能端上餐桌。
几位厨师纷纷上前品尝。
鸡片表面看起来洁白无瑕，似乎味道很寡淡，但尝过之后却别有风味。
每一片鸡片上都裹着一层薄薄的透明芡汁，醇厚鲜香的滋味配合着鸡片润滑的口感。
让人觉得仿佛是一缕春风吹在人的身上似的，舒服极了。
鸡片的口感真是恰到好处，入口即化，鲜嫩的直让人想要将舌头都吞下去！
“嗯，好吃！”
“唉，这道菜，我做不到这么好～”
“吃鸡不见鸡，洁白似雪梨。入口柔，一线喉～不愧是国宴菜的芙蓉鸡片啊！”
“你少吃点，都快给我吃光了！”
明天就是元旦节了，按照叶家的世俗，今晚就要吃大席。
菜单上需要的食材也准备完成，楚辞便开始了制作。
这次是在别人家里，即使叶风波同意，楚辞也没有开启直播。
不礼貌。
叶风波倒是坐在监控前，美滋滋的看着。
就和看直播一样，还不用刷礼物呢！
白天依旧是提前处理食材。
但是因为食客太少，就一个。
真是没什么工作。
而且这里还有这么多的厨师可以使唤，不用白不用。
“那个谁，你去把肉馅剁了。”
“你去把配菜切了。”
“你去给鸡鸭把毛摘干净，把虾仁的虾线挑了。”
“你，嗯，你就去给我倒一杯茶水，拿一盘子点心，一把瓜子。”
“看什么看，还不快去！”
楚辞开始狐假虎威，众多厨师还沉浸在楚辞的威名中，不敢不听，当下就忙碌了起来。
毕竟这小子，可是把老爷子吃哭的人！
甚至吃进了医院，不仅没有受到责罚，还成了座上宾你敢信？
他现在的地位可和我们不一样了！
今晚的酒席，可是老爷子和楚辞一起吃的！
楚辞翘着二郎腿，坐在角落里，嗑着瓜子吃着点心喝着茶水，时不时还看一眼监控。
这哪是来工作的啊，明明就是来度假的！
这样的场面给叶风波气得不轻。
他现在是看明白了，楚辞虽然人性是好的，但是做事总是会气到自己。
更要命的是，自己还挑不出毛病！
对此，叶风波也只能自我安慰。
起码，他做菜是好吃的，今天晚上有口福了。
食材准备妥当，唯一需要提前制作的酱烧驴肉也被楚辞炖在了锅里，只等熟透，浸泡到晚上便可上桌。
这一天，叶风波接到了很多电话，都是晚辈或是生意场上的朋友打来的。
叶风波应接不暇，却也不能随意挂断，只能一一回复。
他们都在电话里说想念叶风波，有时间就登门拜访，但就是没有人来。
叶风波也知道都是客套话，便同样以客套话回应。
就这样，时间来到了下午，楚辞开始做菜！
先将八宝鸭和狮子头做好，端上笼屉慢慢蒸。
接下来楚辞打算制作芙蓉鸡片。
这同样是一道龙国国宴菜，在没有料理机破壁机的当年可是一道难度极大的菜。
需要厨师将鸡胸脯肉充分剁碎成鸡蓉，讲究吃鸡不见鸡，费时费力，一般的菜馆的菜单上都不会有这道菜。
难度太大了，尤其是在饭点，就算是顾客点了这道菜，后厨也会拒绝的。
同等待遇的菜还有雪绵豆沙和三不沾。
这也只是百姓所熟知的难度较大的菜，其实还有制作更加繁琐的菜品，比如酿豆芽。
这种菜，如果不是提前预定，基本上是吃不到的。
当然家庭做法也可以简略，直接用鸡胸肉片来代替，尝个味道即可。
楚辞这里选择用最传统的做法。
选取上好的鸡胸肉，去掉表面筋膜和油脂，然后用菜刀横向压扁，进行刮肉。
这一步是确保取到的鸡胸肉完全是肉泥，没有筋膜。
接下来楚辞用菜刀剁鸡蓉。
哒哒哒！
楚辞也想用破壁机，但是周围那么多同行在瞅着，楚辞也不想失去风度。
反正自己也不累，那就剁呗！
楚辞下刀又快又狠，先用刀刃，后用刀背，很快就将鸡肉剁成了细腻的鸡肉蓉。
其他厨师议论纷纷。
“楚辞是不是脑子不好啊，为什么不用破壁机啊？”
“别看他脑子不好，手上还挺有力气的，还真给剁出来了！”
“四肢发达，头脑简单，可能就是这样的人在厨艺方面才能更纯粹吧！咱们都学着点！”
“学不了，我的智商可不能拉低到他的层次～”
楚辞要是知道，这些人在背后这么议论自己，就把剁肉的工作交出去了！
反正你们也不敢拒绝！
瞧不起谁呢！
将剁好的鸡蓉倒在盆里，加入淀粉水鸡蛋清，按一个方向搅打。
最好选用土豆淀粉，这样的成品雪白，其他淀粉，尤其是玉米淀粉成品会发黄，影响色泽。
鸡蛋清要够多，大概半斤鸡胸肉，8个鸡蛋清。
最后搅合成型的鸡肉蓉是流体的状态，就算是完成了。
起锅烧油，油温不能太高，两到三成就可以。
这里的操作很重要，油温一旦过高，就不好定型，成品也不是一片一片的了。
用勺子舀出一勺鸡肉蓉，在油锅底部铺成一片。
这个时候绝对不能去碰它，让鸡肉蓉浅炸成型，最后飘起来。
这个时候稍微翻个面，发现鸡片彻底凝固，就可以捞出来了。
国宴标准还要过清水，去掉鸡片表面多余的油。
家庭做法不觉得油腻的话也可以省略，不过会影响一些风味。
等鸡片全部炸熟，下一步开始绘制。
这里就很简单了。
起锅烧水，这里用葱姜水或者高汤，调味只需要盐和鸡精。
如果觉得成品鸡片太大，也可以手动撕开，没关系的。
最后楚辞勾芡出锅。
如果还想要更美观一点，可以格外浇一个玻璃芡的汁水，放上几种颜色鲜艳的食材。
例如青豆，胡萝卜，枸杞，黑木耳。
最后的成品端出，色香味美。
那是淡淡的葱姜香气，混合着柔和的鸡肉香。
明明是一道用油滑熟的荤菜，居然给人一种清爽的感觉。
楚辞做的比较多，还单独盛出了一小盘，给其他厨师品尝。
这也是叶家后厨的习惯，必须要先得到其他厨师的认可，也是前期试菜，只要没什么问题才能端上餐桌。
几位厨师纷纷上前品尝。
鸡片表面看起来洁白无瑕，似乎味道很寡淡，但尝过之后却别有风味。
每一片鸡片上都裹着一层薄薄的透明芡汁，醇厚鲜香的滋味配合着鸡片润滑的口感。
让人觉得仿佛是一缕春风吹在人的身上似的，舒服极了。
鸡片的口感真是恰到好处，入口即化，鲜嫩的直让人想要将舌头都吞下去！
“嗯，好吃！”
“唉，这道菜，我做不到这么好～”
“吃鸡不见鸡，洁白似雪梨。入口柔，一线喉～不愧是国宴菜的芙蓉鸡片啊！”
“你少吃点，都快给我吃光了！”