203.121 姑娘真不会过日子
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向大婶道了谢,凌小柔就开始担忧,她身上就剩下一两多的银子,还能不能等到贺楼远进京呢?而且,住在哪里?总不能露宿街头吧?
大婶似乎也看出她的担忧,“姑娘,你是没地儿住是吧?”
见凌小柔迟疑,大婶又道:“我就是个孤老婆子,男人死的早,又没儿没女,若是姑娘不嫌弃,倒是可以跟我做个伴。风雨 ”
凌小柔先后经历了被拐又被险些被荣五爷强娶,对人都有戒心,听了大婶的话,还有些犹豫,只是现在这情况她也没更好的办法,再说这位大婶之前对她不屑的态度,倒像是个性情中人。
于是,朝大婶施了一礼,“如此就多谢大婶了。”
大婶也很高兴,一直以来她就一个人寡居,身边连个说话的人都没有,凌小柔这姑娘又长的如此美貌,瞧着都让人心情好。
大婶摊子也不摆了,收了摊子就要回家,凌小柔赶紧的帮着推车。
路上凌小柔问了大婶如何称呼,大婶自称姓王,凌小柔便称她为王婶,王婶心情不错地直答应。
王婶家离着宁远王府不太远,走过几条街就到了,将东西推进院子,凌小柔才仔细打量,这间院子不算很小,与福荣楼的后院也差不多大,收拾的干净利落,地面铺着青砖。
两间正房,东西各两间厢房,在京城里这样一处院子可是要比蓟城还要贵了,想不到王婶这么个摆小摊的也是深藏不露。
见凌小柔打量她的院子,王婶笑道:“年纪大了,一个人在家又没个说话的,呆着无趣,这才想着到街上摆个小摊,倒也不为赚那几个小钱,打发时光罢了。”
虽是脸上带着笑,眼中难掩凄苦,倒是让凌小柔多了几分怜惜,“王婶,明儿我陪你出摊。”
王婶拍拍凌小柔的手,笑道:“你这模样真陪我出摊了,我还不得整日担心受怕的?有你陪着王婶也不无趣了,这摊子出不出也无所谓了,左右婶子这里还有几个钱,养老总是不怕。”
凌小柔当然不愿意让王婶养,便将刚刚有的一些想法说出来:“王婶,我年纪青青的总不能让您养吧,我这里有两个做吃食的方子,原本就想拿来挣几个钱花花,明儿起王婶就在家里歇着,我出去摆摊。至于这模样嘛……王婶,你家里可有布巾?没有的话包袱也成。”
“成,既然你有这想法,婶子就陪着你,明儿起咱们就把卖吃食的摊子摆起来。”王婶听了直点头,这姑娘是个要强的,她总算没看错人,甚至心里在想,若是可以,这姑娘会不会将来为她养老送终呢?到时就是把这宅子送了她,自己也没什么好心疼的,毕竟她一个孤老太太,就算宅子不送凌小柔,两眼一闭也会被别人占了去。
当然这些也只是想想,若凌小柔说的不假,她是宁远王的丫鬟,等宁远王进京了,这丫头还不是得跟宁远王回去?
虽然舍不得,但毕竟能多陪她几日都是好的,于是,两人欢欢喜喜地研究起吃食。
凌小柔所说的吃食方子,一个种是好吃又好拿,最主要的是不需要店面的卤味,只要推着小车,将事先卤好的麻辣串往车上一摆,甚至是挎个小篮子沿街叫卖都成。
下午,用王婶给找的一块面巾将脸包上,凌小柔便随着王婶上街买要用到的食材,要卤什么来卖凌小柔也没想好,反正能用的东西很多,看看再说吧。
一只鸭、两只鸡、豆腐、豆干、豆皮、鸡蛋,见着卖便宜猪脚的统统买下,王婶家的小车装的满满的,凌小柔才意犹未尽地跟王婶回家。
算了算帐,不到二两的银子还剩下五十三文,她这也算是破釜沉舟,就看明日卤味卖的怎样了。
不过,她还真不信自己做的卤味会卖的不好,王婶摆了很长时间的摊子,熟人也多,再帮着招呼招呼,凌小柔几乎可以预见明日大赚一笔了。
王婶看着一车的东西直犯愁,这些的东西若是卖不掉,放久了还不坏了?
可这些都是凌小柔花的银子,她拦了几次也不好再多说,只能愁眉苦脸地看这姑娘真不会过日子。
可到底是心疼凌小柔一个姑娘家做那么多事,最后还是帮着凌小柔杀鸡宰鸭张罗起来。
凌小柔让她把那些心肝肠胃之类的内脏也都留下,就是不卖,这些东西卤出来自己吃也够美味。
将猪脚洗干净,对半切好,放进锅里煮出血水,洗净后放在凉水里拔凉待用,这样卤出来的猪角凉了后才会有嚼劲。
鸡肉与鸭肉等肉类也都这样处理一遍,去掉血水。
也就是王婶家里的锅够大,不然这些食材,她都不知道要分几次煮了,就是如此,像内脏豆腐之类的也必须要等下一锅再做了。
将八角、花椒、香叶、桂皮、草果、罗汉果用布包好扎紧,放在锅里,锅里加入大量剪好的辣椒段,生姜、大葱、酱油、白糖,盐又加了半瓶黄酒,在上面加了一层蒸帘以免糊锅。
将一块肥瘦各半的五花肉放在锅里大火烧开,五花肉是卤味必不可少的,可以让卤出的食材更加肥香动人。
将锅中水大火煮沸之后就下猪脚,大火煮几分钟,然后用小火煮,差不多两刻钟之后下入鸡肉和鸭肉。鸡鸭的腿和翅膀凌小柔都是整只放入的,剩下的都剁成大小差不多的小块,到时串成小串卖也可以。
让凌小柔觉得遗憾的就是和安城离西夷国太远,这里是没有牛肉卖的,不然卤牛肉的味道将会更好。
待食材卤煮的时间差不多了,凌小柔才将火撤掉,让食材就放在锅里泡着,但锅盖没有盖上,不然食材会被焖的烂烂的口感就会降下很多。
捞了块猪腿递给王婶,“王婶,你尝尝看,虽然还未入味,吃着倒也不错。”
王婶尝了一口,果然让她觉得美味无比,活了半辈子她也算是吃过不少好东西,可和这只猪脚一比就差了太多。
虽然猪脚上带着几种料的味道,却完全没有压制了猪脚原有的咸鲜肥美,难怪凌小柔信心十足,这样的美味就是不自己推出去卖,卖给那些大的酒楼,也能狠赚了。
王婶瞧着锅里那些瞧着就让人口水滴答的肉,“小柔,再给婶子吃块猪脚成不?”
她是从没想过自己会有一天做出这种丢人的举动,可是为了那美味的食物,她连脸皮都厚了。
凌小柔‘扑哧’一笑,“王婶,你想吃就去吃,不过这些卤味卤的时候越久越入味。”
王婶犹豫了,是现在吃呢?还是等再入入味再吃呢?
凌小柔只是笑笑,不去管王婶站在锅前踌躇,先去将买来的豆腐切成厚厚的四方片,用盐先腌上。
待锅里的卤味凉了后,都盛到另一只木桶里继续泡着。
在锅里加入多油,腌好的豆腐放在里面煎的两面金黄捞出,锅里留少许油,将花椒、八角、葱姜红辣椒爆香,倒入之前卤肉的汤汁,放入豆腐块,和之前整理好的豆皮豆干,开锅后半刻钟撤火。
将豆制品连着汤汁倒入盆中,再泡上一个时辰就可以很入味了。
除了鸭肠之外的内脏洗净后凌小柔统统扔进汤锅里煮熟,也都放在一边泡着,至于鸭肠,凌小柔忍不住吸了吸口水,麻辣鸭肠可是她的最爱呢。
旺火开水将用盐揉净的鸭肠快速氽水,晾凉切断。热锅下油,将花椒炸糊后捞出,再下入辣椒炸透,下入鸭肠、葱花、姜蒜片翻炒,倒入用酱油、淀粉、酒、醋、胡椒粉和卤汤对好的汤汁,待麻辣汁烧开后,再翻炒几下即可出锅。
一道脆嫩鲜香的麻辣鸭肠就做好了,只可惜鸭肠太少,不过就是几口罢了。
将所有明日要卖的食材准备好后,凌小柔这才抹了把薰出来的汗,王婶怜爱地递了块干净的帕子,“瞧这姑娘,不但长的俊,做吃的也这般好,这往后舍不得你走可咋办?”
凌小柔笑笑,“那我就不走了呗!”
虽然只相处了半日,凌小柔对这个真性情的王婶也很有好感,说笑起来也没那么多的顾虑了。
听的王婶直拍手,“好,不走,不走了。”
晚上焖了一小锅饭,两人就着卤味吃了一顿,刚从锅里捞出的猪脚嫩嫩的,蘸些蒜酱味道更好,放在外面久些则会脆嫩有咬头。
王婶忍不住就多吃了两块,虽然最后还是意犹未尽,可一想到这些是凌小柔要拿来卖了挣钱的,怎么也没舍得再多吃几口。
对于只有那么一碟,虽然辣的嘴发麻,可也吃的过瘾的麻辣鸭肠,王婶更是又爱又恨,无奈打小就吃不得太辣,也只能望辣兴叹了。
卤味里虽然也有些辣,到底不如鸭肠辣爽。
吃过饭后,王婶觉得还要再等一夜才能卖卤味怪心急的,正好再过几日就是中秋了,街上的游人很多,不如就拿出去试卖看看。
凌小柔也没意见,于是,将不同的卤味用几只盆子装好,放到五婶的车上,二人推着就上了街。
向大婶道了谢,凌小柔就开始担忧,她身上就剩下一两多的银子,还能不能等到贺楼远进京呢?而且,住在哪里?总不能露宿街头吧?
大婶似乎也看出她的担忧,“姑娘,你是没地儿住是吧?”
见凌小柔迟疑,大婶又道:“我就是个孤老婆子,男人死的早,又没儿没女,若是姑娘不嫌弃,倒是可以跟我做个伴。风雨 ”
凌小柔先后经历了被拐又被险些被荣五爷强娶,对人都有戒心,听了大婶的话,还有些犹豫,只是现在这情况她也没更好的办法,再说这位大婶之前对她不屑的态度,倒像是个性情中人。
于是,朝大婶施了一礼,“如此就多谢大婶了。”
大婶也很高兴,一直以来她就一个人寡居,身边连个说话的人都没有,凌小柔这姑娘又长的如此美貌,瞧着都让人心情好。
大婶摊子也不摆了,收了摊子就要回家,凌小柔赶紧的帮着推车。
路上凌小柔问了大婶如何称呼,大婶自称姓王,凌小柔便称她为王婶,王婶心情不错地直答应。
王婶家离着宁远王府不太远,走过几条街就到了,将东西推进院子,凌小柔才仔细打量,这间院子不算很小,与福荣楼的后院也差不多大,收拾的干净利落,地面铺着青砖。
两间正房,东西各两间厢房,在京城里这样一处院子可是要比蓟城还要贵了,想不到王婶这么个摆小摊的也是深藏不露。
见凌小柔打量她的院子,王婶笑道:“年纪大了,一个人在家又没个说话的,呆着无趣,这才想着到街上摆个小摊,倒也不为赚那几个小钱,打发时光罢了。”
虽是脸上带着笑,眼中难掩凄苦,倒是让凌小柔多了几分怜惜,“王婶,明儿我陪你出摊。”
王婶拍拍凌小柔的手,笑道:“你这模样真陪我出摊了,我还不得整日担心受怕的?有你陪着王婶也不无趣了,这摊子出不出也无所谓了,左右婶子这里还有几个钱,养老总是不怕。”
凌小柔当然不愿意让王婶养,便将刚刚有的一些想法说出来:“王婶,我年纪青青的总不能让您养吧,我这里有两个做吃食的方子,原本就想拿来挣几个钱花花,明儿起王婶就在家里歇着,我出去摆摊。至于这模样嘛……王婶,你家里可有布巾?没有的话包袱也成。”
“成,既然你有这想法,婶子就陪着你,明儿起咱们就把卖吃食的摊子摆起来。”王婶听了直点头,这姑娘是个要强的,她总算没看错人,甚至心里在想,若是可以,这姑娘会不会将来为她养老送终呢?到时就是把这宅子送了她,自己也没什么好心疼的,毕竟她一个孤老太太,就算宅子不送凌小柔,两眼一闭也会被别人占了去。
当然这些也只是想想,若凌小柔说的不假,她是宁远王的丫鬟,等宁远王进京了,这丫头还不是得跟宁远王回去?
虽然舍不得,但毕竟能多陪她几日都是好的,于是,两人欢欢喜喜地研究起吃食。
凌小柔所说的吃食方子,一个种是好吃又好拿,最主要的是不需要店面的卤味,只要推着小车,将事先卤好的麻辣串往车上一摆,甚至是挎个小篮子沿街叫卖都成。
下午,用王婶给找的一块面巾将脸包上,凌小柔便随着王婶上街买要用到的食材,要卤什么来卖凌小柔也没想好,反正能用的东西很多,看看再说吧。
一只鸭、两只鸡、豆腐、豆干、豆皮、鸡蛋,见着卖便宜猪脚的统统买下,王婶家的小车装的满满的,凌小柔才意犹未尽地跟王婶回家。
算了算帐,不到二两的银子还剩下五十三文,她这也算是破釜沉舟,就看明日卤味卖的怎样了。
不过,她还真不信自己做的卤味会卖的不好,王婶摆了很长时间的摊子,熟人也多,再帮着招呼招呼,凌小柔几乎可以预见明日大赚一笔了。
王婶看着一车的东西直犯愁,这些的东西若是卖不掉,放久了还不坏了?
可这些都是凌小柔花的银子,她拦了几次也不好再多说,只能愁眉苦脸地看这姑娘真不会过日子。
可到底是心疼凌小柔一个姑娘家做那么多事,最后还是帮着凌小柔杀鸡宰鸭张罗起来。
凌小柔让她把那些心肝肠胃之类的内脏也都留下,就是不卖,这些东西卤出来自己吃也够美味。
将猪脚洗干净,对半切好,放进锅里煮出血水,洗净后放在凉水里拔凉待用,这样卤出来的猪角凉了后才会有嚼劲。
鸡肉与鸭肉等肉类也都这样处理一遍,去掉血水。
也就是王婶家里的锅够大,不然这些食材,她都不知道要分几次煮了,就是如此,像内脏豆腐之类的也必须要等下一锅再做了。
将八角、花椒、香叶、桂皮、草果、罗汉果用布包好扎紧,放在锅里,锅里加入大量剪好的辣椒段,生姜、大葱、酱油、白糖,盐又加了半瓶黄酒,在上面加了一层蒸帘以免糊锅。
将一块肥瘦各半的五花肉放在锅里大火烧开,五花肉是卤味必不可少的,可以让卤出的食材更加肥香动人。
将锅中水大火煮沸之后就下猪脚,大火煮几分钟,然后用小火煮,差不多两刻钟之后下入鸡肉和鸭肉。鸡鸭的腿和翅膀凌小柔都是整只放入的,剩下的都剁成大小差不多的小块,到时串成小串卖也可以。
让凌小柔觉得遗憾的就是和安城离西夷国太远,这里是没有牛肉卖的,不然卤牛肉的味道将会更好。
待食材卤煮的时间差不多了,凌小柔才将火撤掉,让食材就放在锅里泡着,但锅盖没有盖上,不然食材会被焖的烂烂的口感就会降下很多。
捞了块猪腿递给王婶,“王婶,你尝尝看,虽然还未入味,吃着倒也不错。”
王婶尝了一口,果然让她觉得美味无比,活了半辈子她也算是吃过不少好东西,可和这只猪脚一比就差了太多。
虽然猪脚上带着几种料的味道,却完全没有压制了猪脚原有的咸鲜肥美,难怪凌小柔信心十足,这样的美味就是不自己推出去卖,卖给那些大的酒楼,也能狠赚了。
王婶瞧着锅里那些瞧着就让人口水滴答的肉,“小柔,再给婶子吃块猪脚成不?”
她是从没想过自己会有一天做出这种丢人的举动,可是为了那美味的食物,她连脸皮都厚了。
凌小柔‘扑哧’一笑,“王婶,你想吃就去吃,不过这些卤味卤的时候越久越入味。”
王婶犹豫了,是现在吃呢?还是等再入入味再吃呢?
凌小柔只是笑笑,不去管王婶站在锅前踌躇,先去将买来的豆腐切成厚厚的四方片,用盐先腌上。
待锅里的卤味凉了后,都盛到另一只木桶里继续泡着。
在锅里加入多油,腌好的豆腐放在里面煎的两面金黄捞出,锅里留少许油,将花椒、八角、葱姜红辣椒爆香,倒入之前卤肉的汤汁,放入豆腐块,和之前整理好的豆皮豆干,开锅后半刻钟撤火。
将豆制品连着汤汁倒入盆中,再泡上一个时辰就可以很入味了。
除了鸭肠之外的内脏洗净后凌小柔统统扔进汤锅里煮熟,也都放在一边泡着,至于鸭肠,凌小柔忍不住吸了吸口水,麻辣鸭肠可是她的最爱呢。
旺火开水将用盐揉净的鸭肠快速氽水,晾凉切断。热锅下油,将花椒炸糊后捞出,再下入辣椒炸透,下入鸭肠、葱花、姜蒜片翻炒,倒入用酱油、淀粉、酒、醋、胡椒粉和卤汤对好的汤汁,待麻辣汁烧开后,再翻炒几下即可出锅。
一道脆嫩鲜香的麻辣鸭肠就做好了,只可惜鸭肠太少,不过就是几口罢了。
将所有明日要卖的食材准备好后,凌小柔这才抹了把薰出来的汗,王婶怜爱地递了块干净的帕子,“瞧这姑娘,不但长的俊,做吃的也这般好,这往后舍不得你走可咋办?”
凌小柔笑笑,“那我就不走了呗!”
虽然只相处了半日,凌小柔对这个真性情的王婶也很有好感,说笑起来也没那么多的顾虑了。
听的王婶直拍手,“好,不走,不走了。”
晚上焖了一小锅饭,两人就着卤味吃了一顿,刚从锅里捞出的猪脚嫩嫩的,蘸些蒜酱味道更好,放在外面久些则会脆嫩有咬头。
王婶忍不住就多吃了两块,虽然最后还是意犹未尽,可一想到这些是凌小柔要拿来卖了挣钱的,怎么也没舍得再多吃几口。
对于只有那么一碟,虽然辣的嘴发麻,可也吃的过瘾的麻辣鸭肠,王婶更是又爱又恨,无奈打小就吃不得太辣,也只能望辣兴叹了。
卤味里虽然也有些辣,到底不如鸭肠辣爽。
吃过饭后,王婶觉得还要再等一夜才能卖卤味怪心急的,正好再过几日就是中秋了,街上的游人很多,不如就拿出去试卖看看。
凌小柔也没意见,于是,将不同的卤味用几只盆子装好,放到五婶的车上,二人推着就上了街。