第三十七章 火红饕餮
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第三十七章火红饕餮
漆已十人谏，加雕应若何。增华惊后世，信鲜挽回波。
花映祥曦暖，叶承瑞露多。细针镌永乐，谁与护而呵。
——《题永乐漆盒》——清乾隆
很快的邵家的饭菜就做好了，那只大母鸡居然做了一道高泽没有吃过的淮*安油鸡。
高泽读过李白的一首《淮*阴书怀寄王宋城》：“暝投淮*阴宿，欣得漂母迎。斗酒烹黄鸡，一餐感素诚。”
这首诗中的“烹黄鸡”说的就是淮扬地区盛产的“三黄鸡”，即黄嘴、黄腿、黄爪的草鸡为原料烹制而成的。
如今的淮*安油鸡选用当年的皮质油黄的新鸡加工烹制，具有鸡皮嫩黄欲滴，油光透亮，质地细嫩，鲜香肥美的特色。
还有一道豆腐做的平桥豆腐，这个平桥豆腐可是大名鼎鼎的，还有一个有趣的传说故事呢。说起平桥豆腐这菜的来历,还与乾隆南巡有关。
平桥是隶属淮*安的一座古镇，濒临京杭大运河的东岸，古色古香的街道，加上淳朴敦厚的乡风民俗，使这里很自然地成为了富有情趣、令人向往的地方。
相传乾隆皇帝下江南之时，乘龙舟路经这里。
当时有位名叫林百万的大财主，认为这是天赐良机，是讨好皇上的大好时机，于是他依仗自己拥有百万家产，令人在淮安至平桥镇四十多里的路上，张灯结彩，铺设罗缎，硬是把皇上接到了家里。
林百万是个很有心计的财主，早在接驾之前，他就派人探听到皇上的饮食口味，所以他命家厨用鲫鱼脑子加老母鸡原汁烩当地的特色豆腐款待乾隆。乾隆虽然尝遍山珍海味，可是他何曾品味过如此具有地方特色的风味呢？
皇上品尝后，连连称好，便问：这是什么菜？
林百万答道：“草鱼脑烩豆腐，家常便菜。”
乾隆连声夸赞：“好菜，好菜！”皇上说好，自然就好，于是淮菜名肴“平桥豆腐”因此得名。
接驾以后，鲜美可口的平桥豆腐便不胫而走，从此誉满江淮，成为淮扬菜系里的传统名菜。
平桥豆腐虽然名气甚大，但是它的制作方法并不复杂。烩制时，熟鸡脯肉、熟火腿均切成小片；虾仁上浆滑油后备用。
炒锅上火，放底油煸香姜末，用原汁鸡汤，加上鲫鱼脑和蟹黄、猪油、葱、姜等佐料。
再放熟鸡脯肉、熟火腿、去卤的精豆腐片、虾仁烧沸，加精盐、味精、绍酒、白汤酱油调味，湿淀粉勾芡，撒胡椒粉、香菜末装碗即成。
若要增加香味，还可稍加一点麻油或胡椒粉，其味道更加香美。
判别是否是平桥豆腐，除了上述的辅佐料以外，关键在于豆腐的刀工。
平桥豆腐以刀工精细称著，豆腐浸煮后过凉，切成菱形小薄片，就像瓜子一般，切得越薄，越显出功夫，同时也越入味。
高泽的口水又不由自主的往下掉了，好在邵伯伯善解人意似的招呼吃饭。
高泽和邵家的两个儿子都有些迫不及待了，一落座，筷子就跟上足了发条似的，一个劲的往菜盘里招呼。
油鸡是冷却后捞出来改刀装盘，浇上原卤而成的，味道咸鲜，色泽金黄光亮，鲜香肥美，风味浓郁，吃了几块，高泽的舌头都要不属于自己了。
又用调羹（就是小的那种瓷做的勺子，土话），舀了一勺平桥豆腐，嘴里顿时热烫味香，鲜嫩油润。
高泽捂着嘴“咝咝，咝咝”的喊着“烫，烫，烫”，因为豆腐起锅时淋了一层明油看似不冒热气，其实很烫，吃的时候一定要小心慢用。
今天邵家婶婶做的平桥豆腐当然不是用的正宗的淮*安平桥镇的豆腐，而且做法也不是特别的地道。
如果选用平桥当地生产的盐卤点浆的细嫩豆腐，放在冷水锅里煮透，取出后略微压一压，去掉水分，再切成瓜子大小形若雀舌的薄薄碎片，再按照传统正宗的做法烩制的话，那肯定更加的美味可口，食而不腻，清素入肺。
平桥豆腐含有丰富的营养，具有补五脏、疗虚损的功效，在夏季食用功效更显著。
许多人在品尝完这道历史名菜后，对其滋味之鲜美，均赞不绝口。
肉质细嫩，清香爽滑，口味鲜咸。
豆腐鲜嫩油润，汤汁醇厚，油封汤面，入口滚烫。
豆腐片洁白细嫩，辅以鸡汁海鲜，味美汤浓，深受食者喜爱。
一顿鲜美可口的饭菜终于是下了肚了，高泽摸了摸撑得鼓鼓饱饱的肚子，又没半点形象的抹了抹嘴，打着饱嗝站了起来。
邵家的大柱和二柱两小子也跟高泽一个德性，没出息的扶着墙，慢慢腾腾的往屋外挪。
邵如阶见高泽吃完了饭，放下手中的饭碗，进屋内拿了个旅行包出来，拉开拉链，从里面拿出一大包的大白兔奶糖，从里面取出了两个小包装的给了高泽，让他拿回家吃去。
高泽接过两包经典原味的大白兔奶糖，又垂涎欲滴的看了一眼那个大包装袋，还冲那个敞开的旅行包意犹未尽的瞄了一眼，嗯！等会，那里面那个红盘子，不是剔红吗？
剔红，好漂亮好精致的剔红呀！高泽放下已经到手的大白兔奶糖，又显得很不放心的看了两眼，才又把目光重新投向了旅行包里的东西上，对邵如阶说：“邵伯伯，那个包里的红红的东西是什么呀？我能看看吗？”
邵如阶也没在意，从包里拿出了那个红色的盘子，直接递给了高泽，毫不在乎的样子。
高泽小心翼翼的接了过来，按照爷爷的说法，在接古玩的时候，应该是一个人把东西平稳的放在桌子上，另一个才好上手察看的，邵伯伯直接就塞到了他怀里，吓了他一跳。
原来是个雕漆的红盘子，准确的说应该是件剔红栀子花纹盘。剔红是雕漆品种之一，又名“雕红漆”或“红雕漆”。此技法成熟于宋元时期，发展于明清两代。
明黄成《髹饰录·坤集·雕镂第十·剔红》中写道：“剔红，即雕红漆也。……宋元之制，藏锋清楚，隐起圆滑，纤细精致。”
其法常以木灰、金属为胎，在胎骨上层层髹红漆，少则八九十层，多达一二百层，至相当的厚度，待半干时描上画稿，然后再雕刻花纹。
高泽可是从识字开始，就在看在研究那本他“抓周”抓到的明代曹昭的《格古要论》，那上面就有专门介绍剔红的：“剔红器皿，无新旧，但看朱厚色鲜红润坚重者为好。”
清代李斗的《扬州画舫录·工段营造录》也有介绍：“﹝漆器﹞有剔红、填漆两种。”
高泽手中的红盘为圆形，有二、三公分高，口径能有十六、七公分吧，以黄漆为地，上髹朱红色大漆约百道。
以写实手法在盘中雕刻一朵硕大盛开的双瓣栀子花，枝叶茂盛，间有四朵含苞欲放的花蕾，枝叶舒卷自如，肥腴圆润，布满全器。
盘背边雕刻阴文香草纹，线条峻深而圆转自如，内髹黄褐色漆。近足处有“张成造”三字针划细款。
“张成造”！这三个字还是让高泽心神一振，要知道张成可是元代雕漆大家。
更准确的讲是元末明初人，祖籍浙省嘉兴西塘人，擅雕漆，长于剔红、戗金银等工艺。
他的作品，通常髹漆较厚，多雕盛开的大朵花，旁衬含苞欲放的花葩，枝叶肥厚，舒卷自如，满布全器，雕工浑厚圆润，不露刀痕，代表了我国雕漆工艺的最高成就。
眼前的这件剔红栀子花纹盘，雕工圆润精细，花瓣、叶片翻卷自如，生气盎然，从用刀、布局、立意、品相，都是典型的元代雕漆风格，加上又是“张成造”，应该是非常难得稀少的好物件了，称得上是古代雕漆作品的代表作。
雕漆产生的时间，据黄成《髹饰录》记载出现于唐代：“剔红，即雕红漆也。髹层之厚薄，朱色之明暗，雕镂之精粗，亦甚有巧拙。唐制多印板刻平锦朱色，雕法古拙可赏，复有陷地黄锦者。”
后杨明加注补充道：“唐制如上说，而刀法快利，非后人所能及。陷地黄锦者，其锦多似细钩云，与宋元以来之剔法大异也。”
这两段记载无疑证明唐代已有雕漆并论及其基本特征，唯至今未见实物。
宋元时期，我国雕漆工艺得到发展，至元代已达到炉火纯青的程度。
《髹饰录》中评价：“宋元之制，藏锋清楚，隐起圆润，纤细精致。又有无锦纹者。”这件“张成造”剔红栀子花纹盘，髹漆肥厚，刀法浑厚圆润，与黄成所记特征非常吻合。
它既是元代雕漆的精品，又代表了当时雕漆工艺的最高水平。
元代雕漆在唐宋雕漆的基础上继续发展，取得了世人瞩目的辉煌成就，元代雕漆共有剔红、剔黑和剔犀3个品种，其中以剔红为最多。
形制有圆盒、长方盒、圆盘、八方盘、葵瓣盘、樽等，以盘、盒居多。
装饰图案有花卉、山水、人物和花鸟等。
也形成了名家辈出的局面，张成、杨茂、张敏德均为技艺高超的制漆巨匠，尤以嘉兴张成氏髹漆山水花鸟，纤毫具备，细巧若缕，技艺了得，名噪元明，遂成一代漆雕宗师。
故明清帝王皆捧宋元所剔，“其次永宣两朝，其价几与宋埒”。
张成者，乃明朝永乐成祖朱棣帝仰慕之雕漆高人。
《嘉兴府志》载：“张成、杨茂、嘉兴府西塘杨汇人，剔红最有名”。张成擅雕漆，长于剔红，所制剔红“漆朱三十六遍为足”（高濂《燕闲清赏笺》），且未见锋芒，乃唐宋以降雕漆工艺最高成就者。
“江户有杨成者，以善雕漆隶于官。据称，其家法得自元之张成、杨茂”（清末黄遵宪《日*本国志》），日*本制漆诸师匠极推崇雕漆（堆朱）之乡嘉兴西塘之剔红漆器，尊张成及杨茂为“堆朱杨成”，且将此封号冠之日*本剔红漆艺家，世代绵延传承。
而明朝朱棣帝亦因所好雕漆，于皇城内建漆器作坊，无奈张成已殁，遂命其子张德刚进京，继父精工，率众匠续制雕漆，故永宣雕漆承袭元末张成风格，刀法圆熟光润，藏锋清晰，花纹肥厚圆润，饱满丰硕。
所谓：“欲观古器，先窥型，次鉴物，逐知精良。”
高泽越看越喜欢这件剔红栀子花纹盘，清代诗人袁枚曾用“阴花细缬珊瑚明，赪霞隐隐东方生”来赞叹雕漆之美，乾隆皇帝则用“不见刀痕见画工”对雕漆工艺作出了高度的评价。
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第三十七章火红饕餮
漆已十人谏，加雕应若何。增华惊后世，信鲜挽回波。
花映祥曦暖，叶承瑞露多。细针镌永乐，谁与护而呵。
——《题永乐漆盒》——清乾隆
很快的邵家的饭菜就做好了，那只大母鸡居然做了一道高泽没有吃过的淮*安油鸡。
高泽读过李白的一首《淮*阴书怀寄王宋城》：“暝投淮*阴宿，欣得漂母迎。斗酒烹黄鸡，一餐感素诚。”
这首诗中的“烹黄鸡”说的就是淮扬地区盛产的“三黄鸡”，即黄嘴、黄腿、黄爪的草鸡为原料烹制而成的。
如今的淮*安油鸡选用当年的皮质油黄的新鸡加工烹制，具有鸡皮嫩黄欲滴，油光透亮，质地细嫩，鲜香肥美的特色。
还有一道豆腐做的平桥豆腐，这个平桥豆腐可是大名鼎鼎的，还有一个有趣的传说故事呢。说起平桥豆腐这菜的来历,还与乾隆南巡有关。
平桥是隶属淮*安的一座古镇，濒临京杭大运河的东岸，古色古香的街道，加上淳朴敦厚的乡风民俗，使这里很自然地成为了富有情趣、令人向往的地方。
相传乾隆皇帝下江南之时，乘龙舟路经这里。
当时有位名叫林百万的大财主，认为这是天赐良机，是讨好皇上的大好时机，于是他依仗自己拥有百万家产，令人在淮安至平桥镇四十多里的路上，张灯结彩，铺设罗缎，硬是把皇上接到了家里。
林百万是个很有心计的财主，早在接驾之前，他就派人探听到皇上的饮食口味，所以他命家厨用鲫鱼脑子加老母鸡原汁烩当地的特色豆腐款待乾隆。乾隆虽然尝遍山珍海味，可是他何曾品味过如此具有地方特色的风味呢？
皇上品尝后，连连称好，便问：这是什么菜？
林百万答道：“草鱼脑烩豆腐，家常便菜。”
乾隆连声夸赞：“好菜，好菜！”皇上说好，自然就好，于是淮菜名肴“平桥豆腐”因此得名。
接驾以后，鲜美可口的平桥豆腐便不胫而走，从此誉满江淮，成为淮扬菜系里的传统名菜。
平桥豆腐虽然名气甚大，但是它的制作方法并不复杂。烩制时，熟鸡脯肉、熟火腿均切成小片；虾仁上浆滑油后备用。
炒锅上火，放底油煸香姜末，用原汁鸡汤，加上鲫鱼脑和蟹黄、猪油、葱、姜等佐料。
再放熟鸡脯肉、熟火腿、去卤的精豆腐片、虾仁烧沸，加精盐、味精、绍酒、白汤酱油调味，湿淀粉勾芡，撒胡椒粉、香菜末装碗即成。
若要增加香味，还可稍加一点麻油或胡椒粉，其味道更加香美。
判别是否是平桥豆腐，除了上述的辅佐料以外，关键在于豆腐的刀工。
平桥豆腐以刀工精细称著，豆腐浸煮后过凉，切成菱形小薄片，就像瓜子一般，切得越薄，越显出功夫，同时也越入味。
高泽的口水又不由自主的往下掉了，好在邵伯伯善解人意似的招呼吃饭。
高泽和邵家的两个儿子都有些迫不及待了，一落座，筷子就跟上足了发条似的，一个劲的往菜盘里招呼。
油鸡是冷却后捞出来改刀装盘，浇上原卤而成的，味道咸鲜，色泽金黄光亮，鲜香肥美，风味浓郁，吃了几块，高泽的舌头都要不属于自己了。
又用调羹（就是小的那种瓷做的勺子，土话），舀了一勺平桥豆腐，嘴里顿时热烫味香，鲜嫩油润。
高泽捂着嘴“咝咝，咝咝”的喊着“烫，烫，烫”，因为豆腐起锅时淋了一层明油看似不冒热气，其实很烫，吃的时候一定要小心慢用。
今天邵家婶婶做的平桥豆腐当然不是用的正宗的淮*安平桥镇的豆腐，而且做法也不是特别的地道。
如果选用平桥当地生产的盐卤点浆的细嫩豆腐，放在冷水锅里煮透，取出后略微压一压，去掉水分，再切成瓜子大小形若雀舌的薄薄碎片，再按照传统正宗的做法烩制的话，那肯定更加的美味可口，食而不腻，清素入肺。
平桥豆腐含有丰富的营养，具有补五脏、疗虚损的功效，在夏季食用功效更显著。
许多人在品尝完这道历史名菜后，对其滋味之鲜美，均赞不绝口。
肉质细嫩，清香爽滑，口味鲜咸。
豆腐鲜嫩油润，汤汁醇厚，油封汤面，入口滚烫。
豆腐片洁白细嫩，辅以鸡汁海鲜，味美汤浓，深受食者喜爱。
一顿鲜美可口的饭菜终于是下了肚了，高泽摸了摸撑得鼓鼓饱饱的肚子，又没半点形象的抹了抹嘴，打着饱嗝站了起来。
邵家的大柱和二柱两小子也跟高泽一个德性，没出息的扶着墙，慢慢腾腾的往屋外挪。
邵如阶见高泽吃完了饭，放下手中的饭碗，进屋内拿了个旅行包出来，拉开拉链，从里面拿出一大包的大白兔奶糖，从里面取出了两个小包装的给了高泽，让他拿回家吃去。
高泽接过两包经典原味的大白兔奶糖，又垂涎欲滴的看了一眼那个大包装袋，还冲那个敞开的旅行包意犹未尽的瞄了一眼，嗯！等会，那里面那个红盘子，不是剔红吗？
剔红，好漂亮好精致的剔红呀！高泽放下已经到手的大白兔奶糖，又显得很不放心的看了两眼，才又把目光重新投向了旅行包里的东西上，对邵如阶说：“邵伯伯，那个包里的红红的东西是什么呀？我能看看吗？”
邵如阶也没在意，从包里拿出了那个红色的盘子，直接递给了高泽，毫不在乎的样子。
高泽小心翼翼的接了过来，按照爷爷的说法，在接古玩的时候，应该是一个人把东西平稳的放在桌子上，另一个才好上手察看的，邵伯伯直接就塞到了他怀里，吓了他一跳。
原来是个雕漆的红盘子，准确的说应该是件剔红栀子花纹盘。剔红是雕漆品种之一，又名“雕红漆”或“红雕漆”。此技法成熟于宋元时期，发展于明清两代。
明黄成《髹饰录·坤集·雕镂第十·剔红》中写道：“剔红，即雕红漆也。……宋元之制，藏锋清楚，隐起圆滑，纤细精致。”
其法常以木灰、金属为胎，在胎骨上层层髹红漆，少则八九十层，多达一二百层，至相当的厚度，待半干时描上画稿，然后再雕刻花纹。
高泽可是从识字开始，就在看在研究那本他“抓周”抓到的明代曹昭的《格古要论》，那上面就有专门介绍剔红的：“剔红器皿，无新旧，但看朱厚色鲜红润坚重者为好。”
清代李斗的《扬州画舫录·工段营造录》也有介绍：“﹝漆器﹞有剔红、填漆两种。”
高泽手中的红盘为圆形，有二、三公分高，口径能有十六、七公分吧，以黄漆为地，上髹朱红色大漆约百道。
以写实手法在盘中雕刻一朵硕大盛开的双瓣栀子花，枝叶茂盛，间有四朵含苞欲放的花蕾，枝叶舒卷自如，肥腴圆润，布满全器。
盘背边雕刻阴文香草纹，线条峻深而圆转自如，内髹黄褐色漆。近足处有“张成造”三字针划细款。
“张成造”！这三个字还是让高泽心神一振，要知道张成可是元代雕漆大家。
更准确的讲是元末明初人，祖籍浙省嘉兴西塘人，擅雕漆，长于剔红、戗金银等工艺。
他的作品，通常髹漆较厚，多雕盛开的大朵花，旁衬含苞欲放的花葩，枝叶肥厚，舒卷自如，满布全器，雕工浑厚圆润，不露刀痕，代表了我国雕漆工艺的最高成就。
眼前的这件剔红栀子花纹盘，雕工圆润精细，花瓣、叶片翻卷自如，生气盎然，从用刀、布局、立意、品相，都是典型的元代雕漆风格，加上又是“张成造”，应该是非常难得稀少的好物件了，称得上是古代雕漆作品的代表作。
雕漆产生的时间，据黄成《髹饰录》记载出现于唐代：“剔红，即雕红漆也。髹层之厚薄，朱色之明暗，雕镂之精粗，亦甚有巧拙。唐制多印板刻平锦朱色，雕法古拙可赏，复有陷地黄锦者。”
后杨明加注补充道：“唐制如上说，而刀法快利，非后人所能及。陷地黄锦者，其锦多似细钩云，与宋元以来之剔法大异也。”
这两段记载无疑证明唐代已有雕漆并论及其基本特征，唯至今未见实物。
宋元时期，我国雕漆工艺得到发展，至元代已达到炉火纯青的程度。
《髹饰录》中评价：“宋元之制，藏锋清楚，隐起圆润，纤细精致。又有无锦纹者。”这件“张成造”剔红栀子花纹盘，髹漆肥厚，刀法浑厚圆润，与黄成所记特征非常吻合。
它既是元代雕漆的精品，又代表了当时雕漆工艺的最高水平。
元代雕漆在唐宋雕漆的基础上继续发展，取得了世人瞩目的辉煌成就，元代雕漆共有剔红、剔黑和剔犀3个品种，其中以剔红为最多。
形制有圆盒、长方盒、圆盘、八方盘、葵瓣盘、樽等，以盘、盒居多。
装饰图案有花卉、山水、人物和花鸟等。
也形成了名家辈出的局面，张成、杨茂、张敏德均为技艺高超的制漆巨匠，尤以嘉兴张成氏髹漆山水花鸟，纤毫具备，细巧若缕，技艺了得，名噪元明，遂成一代漆雕宗师。
故明清帝王皆捧宋元所剔，“其次永宣两朝，其价几与宋埒”。
张成者，乃明朝永乐成祖朱棣帝仰慕之雕漆高人。
《嘉兴府志》载：“张成、杨茂、嘉兴府西塘杨汇人，剔红最有名”。张成擅雕漆，长于剔红，所制剔红“漆朱三十六遍为足”（高濂《燕闲清赏笺》），且未见锋芒，乃唐宋以降雕漆工艺最高成就者。
“江户有杨成者，以善雕漆隶于官。据称，其家法得自元之张成、杨茂”（清末黄遵宪《日*本国志》），日*本制漆诸师匠极推崇雕漆（堆朱）之乡嘉兴西塘之剔红漆器，尊张成及杨茂为“堆朱杨成”，且将此封号冠之日*本剔红漆艺家，世代绵延传承。
而明朝朱棣帝亦因所好雕漆，于皇城内建漆器作坊，无奈张成已殁，遂命其子张德刚进京，继父精工，率众匠续制雕漆，故永宣雕漆承袭元末张成风格，刀法圆熟光润，藏锋清晰，花纹肥厚圆润，饱满丰硕。
所谓：“欲观古器，先窥型，次鉴物，逐知精良。”
高泽越看越喜欢这件剔红栀子花纹盘，清代诗人袁枚曾用“阴花细缬珊瑚明，赪霞隐隐东方生”来赞叹雕漆之美，乾隆皇帝则用“不见刀痕见画工”对雕漆工艺作出了高度的评价。
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