第五十三章 扒烧猪头
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第五十三章扒烧猪头
嘴长毛短浅含膘,久向山中食药苗。蒸处已将蕉叶裹,熟时兼用杏浆浇。
红鲜雅称金盘汀,熟软真堪玉箸挑。若无毛根来比并,毡根自合吃藤条。
——《猪头诗》
高泽才没那闲情逸致呢,美食在前,不吃,对得起谁啊?他嘿嘿一笑,往凳子上一站,拿起筷子,先夹了一块放在了外婆华素英面前的小碗里,还说了句:“外婆最辛苦了,做了一桌子的菜给我们吃,我们应该先让外婆吃!”
接着也没看外婆和众人的反应,又夹了一块放在了林振青的碗里,说:“外公也是劳苦功高,第二个吃,外公,吃啊!”
第三块自然是夹给了林佩学,然后又顺手给林佩云夹了一块,随后又笑嘻嘻的对着其他人说:“大人都吃了,下面就轮到我们小孩了,吃吧,这可是美食啊,扒烧整猪头,吃完了,我给大家讲个故事听!”
“酥烂脱骨而不失其形”,乃是这个菜的特点,并没有什么特别的窍门,要烧的好,全在一个细字。
做的时候是把整个猪头去骨,放在滚水里烫,捞出来放在冷水里泡,刮掉猪皮上的碎毛屑及污垢。如此这般,一共要重复4、5次,彻底去掉猪头的腥臊味,而后才可以正式烹饪。
锅中置一块蒲垫,把猪头皮肉加绍兴酒、酱油、冰糖,不加一滴水,放在蒲垫上小火炖6小时,至酥烂,连蒲垫一起铲起,倒扣盘中,仍是一个完整的猪头形状,用青菜及小馒头围边。
一边吃,华素英还给大家讲了这个猪头的做法,高泽心想,原来要这么麻烦啊,光这猪头4、5道的处理就够复杂的,还要炖上6个小时,看来外婆做这道菜,可是下了不少的功夫啊!
猪头酥烂脱骨,浓香醇厚,因为有一大桌子的人,这肉又肥而不腻,大家就尽兴发散了一回豪爽之气,大快朵颐起来,很快,就剩下一只猪鼻子也进了林振青的碗里,真的不愧有“食之越年,尚齿颊留香”之美誉。
高泽抹了抹嘴边的油腻,兑现了刚才的承诺,给大家讲了一个“整猪头”这道菜来历的故事,说起来还要追溯到宋代苏轼《仇池笔记》中的记载。
当年王中令平定巴蜀后,感到非常饿,就来到一个乡村小庙,想弄点吃的。
可让他生气的是,竟碰到一个喝得醉醺醺的庙主,半天也没有把吃的给弄出来。王中令饥饿难耐,加之刚刚打完仗,火气正盛,不由勃然大怒,说如果再不把吃的给弄出来,就要把庙主给杀了。
可那庙主面无惧色,又过了一会儿,才从厨房里端出一盘冒着热气的蒸猪头,还为此赋了一首诗:
嘴长毛短浅含膘,久向山中食药苗。蒸处已将蕉叶裹,熟时兼用杏浆浇。
红鲜雅称金盘汀,熟软真堪玉箸挑。若无毛根来比并,毡根自合吃藤条。
那王中令吃着香喷喷的猪头,听着风趣的“猪头诗”,自然怒气全消。后来,又传说扬*州八怪之一的罗聘也偏爱上扬*州厨师烹制的扒烧整猪头,因此江淮地区又有了关于它的另一个传奇故事,那就是我们在前面所讲的法海寺莲法师的故事。
林振青和林佩学见高泽吃个猪头竟然也能说出不少典故来,自然是欣慰的连连点头,欣喜之余也对高泽更加的刮目相看了。
而那帮小孩子,都是只知道好吃馋嘴的的家伙,对什么诗词典故知之甚少,只当是故事来听,要他们说个子丑寅卯来,那也是难如登天了。
林飞原本在他们当中,也算是个头的,可现在高泽一来,就抢了他的风头,吸引了大家的注意力,成了众人瞩目的焦点,不说别的,就冲他动不动就能给大家讲个故事的本事,又有谁能抵挡得了呢?
吃完了饭,安排好高泽的住宿,又拉住高泽交待了不少的东西,林佩云就骑车回去了,高泽望着妈妈越骑越远的身影,心里自然生出了些许的不舍,毕竟是第一次离开妈妈的翅膀。
好在现在的高泽早已经有了心理准备,人总是要总长大的,要成长的,他看了无数的形形色色的书,虽然还小,却也有了一种展翅翱翔、仗剑走天涯的理想和豪情。
幼小的心灵里,早把专诸、荆轲这样的侠客当成了心中的偶像,当然,他可不想做什么刺客之类的,他只想成为“抚剑独行游”的过着那种恬淡闲散生活的游侠而已。
其实他内心深处,最羡慕的还是放荡不羁的诗仙李白,身处超前开放包容的盛世,李白性格中浪漫自由的因子全部被释放出来。
虽然一心求仕,但李白并不屑于走平常路,而希望被慧眼识英举荐入仕,加入了浩荡的漫游队伍。
他游历过荆楚、吴越、三峡、齐鲁、嵩岳、京都等地,遍行大半个中国,沿途留诗无数。非凡的抱负、奔放的才情、豪侠的气概,李白征服了一个时代的诗人,被称为“谪仙人”。
可惜他始终没能如期冀般地一展抱负,虽然不羁仍难免坎坷失意。据说他醉酒泛舟,因俯身逐取月影沉溺而亡,如此不羁的句号也算是对一生的祭奠吧。
他更渴盼成为逍遥自在的庄子。他虽然没有周游列国,只是曾与同学结伴去楚国、越国等地采风,但庄子主张物我两忘,不依外力而神游八荒,达到真正的逍遥自在。庄子的逍遥游直接影响了道家的修行与仙游风,并被尊为“南华真人”。
他更敬慕全能“游圣”徐霞客,生于明朝万历十四年的徐霞客,苏省江*阴人,名弘祖,字振之,受耕读世家的文化熏陶,徐霞客幼年好学,博览群书,尤钟情于地经图志。少年即立下了“大丈夫当朝游碧海而暮宿苍梧”的旅行大志。
从22岁起上路,旅游考察30余年,四次远程跋涉,足迹遍及19个省市、自治区,被后人称为“游圣”、“霞仙”、“驴友祖师”,是我国伟大的地理学家、旅行家、探险家,一生之中,游遍了中华秀美山川,极富传奇性。
因为长期在外,他练成了一身超凡的本领。他上黄山之时,途遇大雪,陡崖结冰,就以铁杖在冰上凿坑攀登。上武夷山大王峰时,千仞绝壁没有下山之路,他就用手抓住悬着的荆棘,“乱坠而下”。
中岳嵩山,他还从太室绝顶上顺山峡悬溜而下。当在湘江路遇强盗打劫,徐霞客可以飞身入江,逆流而行。当探秘西南桂省真仙岩石洞,徐霞客能从巨蟒身上跨过。绝壁、猛兽、激流、盗匪对他都无可奈何,徐霞客可谓全能派旅行高手。
他不畏艰险,曾三次遇盗,数次绝粮,仍勇往直前,严谨地记下了观察的结果。直至进入滇省丽江,因足疾无法行走时,仍坚持编写《游记》和《山志》,基本完成了240多万字的《徐霞客游记》。
53岁时滇省地方官用车船送徐霞客回江阴。54岁正月病逝于家中。徐霞客经30年考察撰写成的260多万字《徐霞客游记》,在国内外具有深远的影响。
西游记的原型玄奘法师更是他学习的楷模,对于玄奘,《西游记》中动辄遇事啼哭的懦弱和尚简直是一种侮辱。
玄奘自幼出家,遍访佛教名师,有感于各派学说纷歧,决心前往天竺学习佛教。唐初朝廷明令禁止人民私自出关,决心西游的玄奘只得设法偷渡过去。
玉门关外为莫贺延碛,八百多里,上无飞鸟,下无走兽,白天“热风如火”,晚上“寒风如刀”。孤身一人的玄奘只有靠白骨和驼粪当路标。在仅有的清水打翻后,他滴水未进,仍然坚持前行了四夜五天,誓不东归。
所幸,玄奘昏迷醒来后在不远处发现水草,得以脱离险境。之后,玄奘以超人毅力翻越雪山,经过今吉尔吉斯斯坦、阿富汗等地,抵达印度那烂陀寺,留下了壮游取经的“神话”。
高泽早已在书本上见识了古人的非凡抱负、奔放才情、豪侠气概,更有坚毅不屈、意志坚定的高尚品格,现在自己只是暂时离开父母的怀抱而已,算得了什么呢?
这会儿也没什么事,要不赶紧去一趟赵大爷家,看看他家里到底有什么好东西,特别是那些古籍善本,可别糟塌了。
外公还是老习惯,中午得睡个午觉,大舅带着一帮孩子又去了学校,也不知道去干什么,这都要开学了,要说补课也该停了吧!还要去学校,这一年到头的,也不知道休息休息,好歹也让小孩子玩玩呀!
不管他们了,先去赵大爷家看看,最好能从他那儿弄点东西回来,嘿嘿,赵大爷,我来了,您可得当心了!
跟正在厨房里收拾的外婆说了一声,就出了门往巷子外走去,赵大爷家就在这条巷子背面的后街上,最北面一座破旧的院子就是。
沿路弯弯拐拐,时有夹杂着旧墙的民居分布在路边。墙角荒草丛生,墙体也长着青苔。再一直往前,经过一路破败的民宅,走到尽头,又是一道院门,这里便是赵大爷家了。
尽管院子从外面看破败不堪,而这座院子却奇迹般保留着一道古老的院门。
院门为石质结构,大门横梁中正镌刻着“福华祥凝”四个大字,左边落竖款“大清道光癸已孟夏廿六日吉立”,按照公元纪年与道光皇帝在位时间推算,这个赵家院子的修建时间应为公元1833年。
在横额上下,分别镌刻有精美的缠枝莲图案和戏剧人物场景。大门两边的立柱上,还镌刻有对联,因石头风化已不完整。
一阵风吹过,鼻子里飘进了些微的气味,酸酸的、臭臭的,反正不太好闻,刺激得高泽打了一个大大的喷嚏。
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第五十三章扒烧猪头
嘴长毛短浅含膘,久向山中食药苗。蒸处已将蕉叶裹,熟时兼用杏浆浇。
红鲜雅称金盘汀,熟软真堪玉箸挑。若无毛根来比并,毡根自合吃藤条。
——《猪头诗》
高泽才没那闲情逸致呢,美食在前,不吃,对得起谁啊?他嘿嘿一笑,往凳子上一站,拿起筷子,先夹了一块放在了外婆华素英面前的小碗里,还说了句:“外婆最辛苦了,做了一桌子的菜给我们吃,我们应该先让外婆吃!”
接着也没看外婆和众人的反应,又夹了一块放在了林振青的碗里,说:“外公也是劳苦功高,第二个吃,外公,吃啊!”
第三块自然是夹给了林佩学,然后又顺手给林佩云夹了一块,随后又笑嘻嘻的对着其他人说:“大人都吃了,下面就轮到我们小孩了,吃吧,这可是美食啊,扒烧整猪头,吃完了,我给大家讲个故事听!”
“酥烂脱骨而不失其形”,乃是这个菜的特点,并没有什么特别的窍门,要烧的好,全在一个细字。
做的时候是把整个猪头去骨,放在滚水里烫,捞出来放在冷水里泡,刮掉猪皮上的碎毛屑及污垢。如此这般,一共要重复4、5次,彻底去掉猪头的腥臊味,而后才可以正式烹饪。
锅中置一块蒲垫,把猪头皮肉加绍兴酒、酱油、冰糖,不加一滴水,放在蒲垫上小火炖6小时,至酥烂,连蒲垫一起铲起,倒扣盘中,仍是一个完整的猪头形状,用青菜及小馒头围边。
一边吃,华素英还给大家讲了这个猪头的做法,高泽心想,原来要这么麻烦啊,光这猪头4、5道的处理就够复杂的,还要炖上6个小时,看来外婆做这道菜,可是下了不少的功夫啊!
猪头酥烂脱骨,浓香醇厚,因为有一大桌子的人,这肉又肥而不腻,大家就尽兴发散了一回豪爽之气,大快朵颐起来,很快,就剩下一只猪鼻子也进了林振青的碗里,真的不愧有“食之越年,尚齿颊留香”之美誉。
高泽抹了抹嘴边的油腻,兑现了刚才的承诺,给大家讲了一个“整猪头”这道菜来历的故事,说起来还要追溯到宋代苏轼《仇池笔记》中的记载。
当年王中令平定巴蜀后,感到非常饿,就来到一个乡村小庙,想弄点吃的。
可让他生气的是,竟碰到一个喝得醉醺醺的庙主,半天也没有把吃的给弄出来。王中令饥饿难耐,加之刚刚打完仗,火气正盛,不由勃然大怒,说如果再不把吃的给弄出来,就要把庙主给杀了。
可那庙主面无惧色,又过了一会儿,才从厨房里端出一盘冒着热气的蒸猪头,还为此赋了一首诗:
嘴长毛短浅含膘,久向山中食药苗。蒸处已将蕉叶裹,熟时兼用杏浆浇。
红鲜雅称金盘汀,熟软真堪玉箸挑。若无毛根来比并,毡根自合吃藤条。
那王中令吃着香喷喷的猪头,听着风趣的“猪头诗”,自然怒气全消。后来,又传说扬*州八怪之一的罗聘也偏爱上扬*州厨师烹制的扒烧整猪头,因此江淮地区又有了关于它的另一个传奇故事,那就是我们在前面所讲的法海寺莲法师的故事。
林振青和林佩学见高泽吃个猪头竟然也能说出不少典故来,自然是欣慰的连连点头,欣喜之余也对高泽更加的刮目相看了。
而那帮小孩子,都是只知道好吃馋嘴的的家伙,对什么诗词典故知之甚少,只当是故事来听,要他们说个子丑寅卯来,那也是难如登天了。
林飞原本在他们当中,也算是个头的,可现在高泽一来,就抢了他的风头,吸引了大家的注意力,成了众人瞩目的焦点,不说别的,就冲他动不动就能给大家讲个故事的本事,又有谁能抵挡得了呢?
吃完了饭,安排好高泽的住宿,又拉住高泽交待了不少的东西,林佩云就骑车回去了,高泽望着妈妈越骑越远的身影,心里自然生出了些许的不舍,毕竟是第一次离开妈妈的翅膀。
好在现在的高泽早已经有了心理准备,人总是要总长大的,要成长的,他看了无数的形形色色的书,虽然还小,却也有了一种展翅翱翔、仗剑走天涯的理想和豪情。
幼小的心灵里,早把专诸、荆轲这样的侠客当成了心中的偶像,当然,他可不想做什么刺客之类的,他只想成为“抚剑独行游”的过着那种恬淡闲散生活的游侠而已。
其实他内心深处,最羡慕的还是放荡不羁的诗仙李白,身处超前开放包容的盛世,李白性格中浪漫自由的因子全部被释放出来。
虽然一心求仕,但李白并不屑于走平常路,而希望被慧眼识英举荐入仕,加入了浩荡的漫游队伍。
他游历过荆楚、吴越、三峡、齐鲁、嵩岳、京都等地,遍行大半个中国,沿途留诗无数。非凡的抱负、奔放的才情、豪侠的气概,李白征服了一个时代的诗人,被称为“谪仙人”。
可惜他始终没能如期冀般地一展抱负,虽然不羁仍难免坎坷失意。据说他醉酒泛舟,因俯身逐取月影沉溺而亡,如此不羁的句号也算是对一生的祭奠吧。
他更渴盼成为逍遥自在的庄子。他虽然没有周游列国,只是曾与同学结伴去楚国、越国等地采风,但庄子主张物我两忘,不依外力而神游八荒,达到真正的逍遥自在。庄子的逍遥游直接影响了道家的修行与仙游风,并被尊为“南华真人”。
他更敬慕全能“游圣”徐霞客,生于明朝万历十四年的徐霞客,苏省江*阴人,名弘祖,字振之,受耕读世家的文化熏陶,徐霞客幼年好学,博览群书,尤钟情于地经图志。少年即立下了“大丈夫当朝游碧海而暮宿苍梧”的旅行大志。
从22岁起上路,旅游考察30余年,四次远程跋涉,足迹遍及19个省市、自治区,被后人称为“游圣”、“霞仙”、“驴友祖师”,是我国伟大的地理学家、旅行家、探险家,一生之中,游遍了中华秀美山川,极富传奇性。
因为长期在外,他练成了一身超凡的本领。他上黄山之时,途遇大雪,陡崖结冰,就以铁杖在冰上凿坑攀登。上武夷山大王峰时,千仞绝壁没有下山之路,他就用手抓住悬着的荆棘,“乱坠而下”。
中岳嵩山,他还从太室绝顶上顺山峡悬溜而下。当在湘江路遇强盗打劫,徐霞客可以飞身入江,逆流而行。当探秘西南桂省真仙岩石洞,徐霞客能从巨蟒身上跨过。绝壁、猛兽、激流、盗匪对他都无可奈何,徐霞客可谓全能派旅行高手。
他不畏艰险,曾三次遇盗,数次绝粮,仍勇往直前,严谨地记下了观察的结果。直至进入滇省丽江,因足疾无法行走时,仍坚持编写《游记》和《山志》,基本完成了240多万字的《徐霞客游记》。
53岁时滇省地方官用车船送徐霞客回江阴。54岁正月病逝于家中。徐霞客经30年考察撰写成的260多万字《徐霞客游记》,在国内外具有深远的影响。
西游记的原型玄奘法师更是他学习的楷模,对于玄奘,《西游记》中动辄遇事啼哭的懦弱和尚简直是一种侮辱。
玄奘自幼出家,遍访佛教名师,有感于各派学说纷歧,决心前往天竺学习佛教。唐初朝廷明令禁止人民私自出关,决心西游的玄奘只得设法偷渡过去。
玉门关外为莫贺延碛,八百多里,上无飞鸟,下无走兽,白天“热风如火”,晚上“寒风如刀”。孤身一人的玄奘只有靠白骨和驼粪当路标。在仅有的清水打翻后,他滴水未进,仍然坚持前行了四夜五天,誓不东归。
所幸,玄奘昏迷醒来后在不远处发现水草,得以脱离险境。之后,玄奘以超人毅力翻越雪山,经过今吉尔吉斯斯坦、阿富汗等地,抵达印度那烂陀寺,留下了壮游取经的“神话”。
高泽早已在书本上见识了古人的非凡抱负、奔放才情、豪侠气概,更有坚毅不屈、意志坚定的高尚品格,现在自己只是暂时离开父母的怀抱而已,算得了什么呢?
这会儿也没什么事,要不赶紧去一趟赵大爷家,看看他家里到底有什么好东西,特别是那些古籍善本,可别糟塌了。
外公还是老习惯,中午得睡个午觉,大舅带着一帮孩子又去了学校,也不知道去干什么,这都要开学了,要说补课也该停了吧!还要去学校,这一年到头的,也不知道休息休息,好歹也让小孩子玩玩呀!
不管他们了,先去赵大爷家看看,最好能从他那儿弄点东西回来,嘿嘿,赵大爷,我来了,您可得当心了!
跟正在厨房里收拾的外婆说了一声,就出了门往巷子外走去,赵大爷家就在这条巷子背面的后街上,最北面一座破旧的院子就是。
沿路弯弯拐拐,时有夹杂着旧墙的民居分布在路边。墙角荒草丛生,墙体也长着青苔。再一直往前,经过一路破败的民宅,走到尽头,又是一道院门,这里便是赵大爷家了。
尽管院子从外面看破败不堪,而这座院子却奇迹般保留着一道古老的院门。
院门为石质结构,大门横梁中正镌刻着“福华祥凝”四个大字,左边落竖款“大清道光癸已孟夏廿六日吉立”,按照公元纪年与道光皇帝在位时间推算,这个赵家院子的修建时间应为公元1833年。
在横额上下,分别镌刻有精美的缠枝莲图案和戏剧人物场景。大门两边的立柱上,还镌刻有对联,因石头风化已不完整。
一阵风吹过,鼻子里飘进了些微的气味,酸酸的、臭臭的,反正不太好闻,刺激得高泽打了一个大大的喷嚏。
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