497章提醒
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没说一会店里又来客人了，巧兰自动帮忙收钱报菜名需要啥就唱报，嫂子负责打包，二人配合的很默契，不一会就忙完了，嫂子伸个懒腰十分高兴，“还是这样速度快啊，我又学了一招，下次我找个小子站我跟前，他收钱我打包，这速度快还不容易搞错，我一个人有时候手忙脚乱的。”
“嗯呢，分工合作速度就快了，这样节省时间，省下来的时候就是钱啊，你想啊你这速度快了，顾客等的时间就少，卖的就多，不然好多顾客等不及就走了，等人最焦躁了。”巧兰一本正经的说道。顺手帮着收拾台面，擦干净保持干净整洁看着都舒坦。
“是呢，你这一提醒还真是，有些顾客嫌我手慢一直等不上就走了，我也觉得可惜，可我忙不过来，看来还是方法不对。”小玲嫂子想了想点头承认确实因为太慢了顾客会流失一部分。
“这个油纸你可以没事的时候就这样铺好摆成转圈像荷花一样分开摆弄好，用的时候手上有油么一沾就走，不浪费时间。让一个小伙计站你旁边专门收钱他不碰肉食，你不碰钱，这样干净给人感觉都舒服，不然你拿了钱还拿肉，看着都不干净，有的讲究人就不要了。台面要随时保持干净整洁，看着都是讲究人舒服，买的人也觉得干净卫生。
夏季台面下面要放冰盆，天气太热了一中午过去容易有味了，这个要注意，万一吃坏肚子，招牌可就砸了。最好盖上纱盖子，放苍蝇，有时间就打打苍蝇，屋里放点老鼠药啥的，晚上走之前要仔细清理卫生。你想啊你去吃饭也得要店里干净卫生才吃得下吧，一屋子苍蝇嗡嗡叫，你还吃么？”巧兰耸耸肩问道。
小玲嫂子想了想，认同的点头，“你说得对，我这不干净，不能把我可注意了。”
小玲嫂子是个利索人，店里一直都打理的很干净，到处都擦摸弄干干净净的，确实是用了心的，但她不像巧兰是现代人，有些地方想不到是有的。
“那倒不至于，你弄得还是很干净的，但有些地方咱们还得在仔细点注意点就更好了，咱们不光味道比别家的好，就连卫生环境都要比别家的好，这样才能扛得住，你看别家是不是也有卤肉店了，我都瞧见了，又开了两家吧。”巧兰也发现学院盖了以后，就有了好些新店面了。
其中就有眼红嫂子的卤肉店红火的，没等注意呢就开了两家卤肉店，比嫂子卖的便宜多了，也拿走了一部分顾客，到底便宜么，但嫂子不肯降价，主要是东西好而且用料足，成本也在那放着呢，用的都是当日新鲜肉，剩下的都不要的。这也增加了成本，但味道却比他们的好。
“是呢，我也愁呢，现在看来还是我略胜一筹，但确实有些顾客看不见不来了，觉得我的东西贵了，可我弄得都是新鲜的好肉啊，昨儿剩下的我都不要。这成本也高啊，可谁听我说这个呢。”嫂子也有压力了。
“所以啊味道上咱没说的，新鲜也要坚持，这肉吃坏了肚子可不得了呢，这剩下的就是卫生和咱们的态度了，态度要有耐性，有求必应。不能应下的也要耐心解释，再就是一点瑕疵都不能有，尽量都做到最好，让人感觉到咱这就是不一样，花着钱值了。就好像咱们去大酒楼吃饭，你看人伙计那态度，哪怕你穿的不好人也不会给你掉脸子，照样笑脸迎人，你看人家那水平就是不一样。”
巧兰说的是服务态度。
“对，你说的对，这点我很认同，我去送肉的时候头一回去，也不是去吃饭的，衣服穿的也是干活的衣服一看就不是好料子，人家伙计特别客气，还给我倒了茶呢。当时我就感觉挺好的，下次说不定我来吃饭呢，这感觉都不一样了。我懂了。”小玲嫂子一说就明白了。
“是呢，这好东西咱也要学过来，剩下的就是抗了，前头后厨一定要勤打扫，时时刻刻打扫，只要闲下来就把各处都擦擦抹抹拾掇一下，要让看起来特别干净，谁来看咱都不怕，我相信只要讲究点的人肯定还会回头的，功夫下的深一定会有回报的。”巧兰不能让嫂子降价卖，那样之前的辛苦全白费了。
“那你的意思是不降价呗？”小玲嫂子有些犹豫，降价不甘心，但生意确实流失了一部分，现在还影响不大，就是担心长期以往会不会受损失了。
“不降价，这做生意都会有起伏的，不可能一路就你一个人赚钱，该抗咱也得抗着，手艺咱没问题，卫生态度都没问题，剩下的就是顾客自己选择了，我相信讲究点的人都愿意吃好吃卫生干净的，哪怕略微贵一点只要我吃得好我下次还会来的，到处都是油腻腻的你再便宜我下次也不来了，我害怕吃坏肚子呢。”巧兰耐心的说道。
“成，我明白了，那我心里就有谱了，你哥他们也不让我降价，降价赔了不说太亏得慌了。我也不想降价不甘心啊。”嫂子皱眉说道。
“在抗抗，大山娘那边也在努力推销咱们的肉呢，他说转差价挺好的，也不用自己做了还麻烦了。他现在都改了不卤肉了，面上就用咱的肉了，有顾客专门要求加咱的肉了，这样等他那边做起来，咱的销路还有呢，你还可以往酒楼啥的送一送，你可以让大山去联系，让他赚个差价，负责送货，你薄利多销么。”巧兰也帮着出主意，扩展销路。
“成，我回头跟你哥商量一下，我不好自己私自做主了，你哥同意我就弄起来。”小玲嫂子也觉得是个好主意，但要回去跟守正和学文商议一下，不好单独私自做主，太不尊重人了。
“成，我就是个主意，你们先去了解一下实际情况，有没有附近的酒楼过来吃过来问的？给酒楼的价就要略微高一些了，不能跟大山娘的是一个价了。”巧兰帮着出谋划策。
“成，要是真能卖得好还得买人，人手还是不够。”小玲子想了想说道。
“可以让嫂子大娘们过来专门负责洗肉，让我娘和婶子他们检查洗的干不干净，按天算钱，干一天结一天钱，这样减少你们的工作量啊，当然这个钱你们也算一算划算不？要紧的是秘方一定要藏好，不能让人偷学了去，尤其是卤肉剩下的渣滓也要处理好，专门有聪明的研究渣滓，也能看出来你用了啥料呢，所以我给你说的那几样一定不要怕麻烦，磨成粉末子放进去。”巧兰再次叮嘱嫂子，秘方可能不丢了。
没说一会店里又来客人了，巧兰自动帮忙收钱报菜名需要啥就唱报，嫂子负责打包，二人配合的很默契，不一会就忙完了，嫂子伸个懒腰十分高兴，“还是这样速度快啊，我又学了一招，下次我找个小子站我跟前，他收钱我打包，这速度快还不容易搞错，我一个人有时候手忙脚乱的。”
“嗯呢，分工合作速度就快了，这样节省时间，省下来的时候就是钱啊，你想啊你这速度快了，顾客等的时间就少，卖的就多，不然好多顾客等不及就走了，等人最焦躁了。”巧兰一本正经的说道。顺手帮着收拾台面，擦干净保持干净整洁看着都舒坦。
“是呢，你这一提醒还真是，有些顾客嫌我手慢一直等不上就走了，我也觉得可惜，可我忙不过来，看来还是方法不对。”小玲嫂子想了想点头承认确实因为太慢了顾客会流失一部分。
“这个油纸你可以没事的时候就这样铺好摆成转圈像荷花一样分开摆弄好，用的时候手上有油么一沾就走，不浪费时间。让一个小伙计站你旁边专门收钱他不碰肉食，你不碰钱，这样干净给人感觉都舒服，不然你拿了钱还拿肉，看着都不干净，有的讲究人就不要了。台面要随时保持干净整洁，看着都是讲究人舒服，买的人也觉得干净卫生。
夏季台面下面要放冰盆，天气太热了一中午过去容易有味了，这个要注意，万一吃坏肚子，招牌可就砸了。最好盖上纱盖子，放苍蝇，有时间就打打苍蝇，屋里放点老鼠药啥的，晚上走之前要仔细清理卫生。你想啊你去吃饭也得要店里干净卫生才吃得下吧，一屋子苍蝇嗡嗡叫，你还吃么？”巧兰耸耸肩问道。
小玲嫂子想了想，认同的点头，“你说得对，我这不干净，不能把我可注意了。”
小玲嫂子是个利索人，店里一直都打理的很干净，到处都擦摸弄干干净净的，确实是用了心的，但她不像巧兰是现代人，有些地方想不到是有的。
“那倒不至于，你弄得还是很干净的，但有些地方咱们还得在仔细点注意点就更好了，咱们不光味道比别家的好，就连卫生环境都要比别家的好，这样才能扛得住，你看别家是不是也有卤肉店了，我都瞧见了，又开了两家吧。”巧兰也发现学院盖了以后，就有了好些新店面了。
其中就有眼红嫂子的卤肉店红火的，没等注意呢就开了两家卤肉店，比嫂子卖的便宜多了，也拿走了一部分顾客，到底便宜么，但嫂子不肯降价，主要是东西好而且用料足，成本也在那放着呢，用的都是当日新鲜肉，剩下的都不要的。这也增加了成本，但味道却比他们的好。
“是呢，我也愁呢，现在看来还是我略胜一筹，但确实有些顾客看不见不来了，觉得我的东西贵了，可我弄得都是新鲜的好肉啊，昨儿剩下的我都不要。这成本也高啊，可谁听我说这个呢。”嫂子也有压力了。
“所以啊味道上咱没说的，新鲜也要坚持，这肉吃坏了肚子可不得了呢，这剩下的就是卫生和咱们的态度了，态度要有耐性，有求必应。不能应下的也要耐心解释，再就是一点瑕疵都不能有，尽量都做到最好，让人感觉到咱这就是不一样，花着钱值了。就好像咱们去大酒楼吃饭，你看人伙计那态度，哪怕你穿的不好人也不会给你掉脸子，照样笑脸迎人，你看人家那水平就是不一样。”
巧兰说的是服务态度。
“对，你说的对，这点我很认同，我去送肉的时候头一回去，也不是去吃饭的，衣服穿的也是干活的衣服一看就不是好料子，人家伙计特别客气，还给我倒了茶呢。当时我就感觉挺好的，下次说不定我来吃饭呢，这感觉都不一样了。我懂了。”小玲嫂子一说就明白了。
“是呢，这好东西咱也要学过来，剩下的就是抗了，前头后厨一定要勤打扫，时时刻刻打扫，只要闲下来就把各处都擦擦抹抹拾掇一下，要让看起来特别干净，谁来看咱都不怕，我相信只要讲究点的人肯定还会回头的，功夫下的深一定会有回报的。”巧兰不能让嫂子降价卖，那样之前的辛苦全白费了。
“那你的意思是不降价呗？”小玲嫂子有些犹豫，降价不甘心，但生意确实流失了一部分，现在还影响不大，就是担心长期以往会不会受损失了。
“不降价，这做生意都会有起伏的，不可能一路就你一个人赚钱，该抗咱也得抗着，手艺咱没问题，卫生态度都没问题，剩下的就是顾客自己选择了，我相信讲究点的人都愿意吃好吃卫生干净的，哪怕略微贵一点只要我吃得好我下次还会来的，到处都是油腻腻的你再便宜我下次也不来了，我害怕吃坏肚子呢。”巧兰耐心的说道。
“成，我明白了，那我心里就有谱了，你哥他们也不让我降价，降价赔了不说太亏得慌了。我也不想降价不甘心啊。”嫂子皱眉说道。
“在抗抗，大山娘那边也在努力推销咱们的肉呢，他说转差价挺好的，也不用自己做了还麻烦了。他现在都改了不卤肉了，面上就用咱的肉了，有顾客专门要求加咱的肉了，这样等他那边做起来，咱的销路还有呢，你还可以往酒楼啥的送一送，你可以让大山去联系，让他赚个差价，负责送货，你薄利多销么。”巧兰也帮着出主意，扩展销路。
“成，我回头跟你哥商量一下，我不好自己私自做主了，你哥同意我就弄起来。”小玲嫂子也觉得是个好主意，但要回去跟守正和学文商议一下，不好单独私自做主，太不尊重人了。
“成，我就是个主意，你们先去了解一下实际情况，有没有附近的酒楼过来吃过来问的？给酒楼的价就要略微高一些了，不能跟大山娘的是一个价了。”巧兰帮着出谋划策。
“成，要是真能卖得好还得买人，人手还是不够。”小玲子想了想说道。
“可以让嫂子大娘们过来专门负责洗肉，让我娘和婶子他们检查洗的干不干净，按天算钱，干一天结一天钱，这样减少你们的工作量啊，当然这个钱你们也算一算划算不？要紧的是秘方一定要藏好，不能让人偷学了去，尤其是卤肉剩下的渣滓也要处理好，专门有聪明的研究渣滓，也能看出来你用了啥料呢，所以我给你说的那几样一定不要怕麻烦，磨成粉末子放进去。”巧兰再次叮嘱嫂子，秘方可能不丢了。